Ингредиенты

• 1 кочан капусты весом примерно 2 кг
• 2 средние морковки
• 1 большая или 2 маленькие свеклы
• 1 головка чеснока

Для маринада:

• 200 мл яблочного уксуса
• 200 мл оливкового (растительного) масла
• 200 г сахара
• 2 ст. л. соли
• 2 лавровых листа
• по 3 горошины черного и душистого перца
• 3 бутона гвоздики
• половина стручка острого зеленого перца

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки капусты: разрежьте её пополам, удалите твёрдую кочерыжку и нарежьте листья на небольшие квадратики размером около 3 на 3 сантиметра. Это обеспечит равномерное проникновение маринада.

• Шаг 2

  Приступайте к овощной начинке: натрите морковь и свеклу на терке для соломки, а чеснок порежьте тонкими пластинками. Хорошо перемешайте капусту с овощами и чесноком, затем переложите всё в глубокую кастрюлю или другую подходящую ёмкость.

• Шаг 3

  Приготовьте маринад: в сотейнике смешайте 1 литр воды, растительное масло, сахар, соль, специи и острый перец. Поставьте на огонь, доведите до кипения, проварите пару минут и снимите с плиты. Добавьте уксус, чтобы придать блюду пикантность.

• Шаг 4

  Залейте капустную смесь горячим маринадом, придавите сверху тарелкой или крышкой, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью. Оставьте настаиваться при комнатной температуре минимум на сутки. Для более насыщенного вкуса рекомендуется дать капусте настояться 2–3 дня. После этого расфасуйте по банкам и храните в холодильнике.

Маринованная капуста по-гурийски — это традиционная заготовка, которая украсит любой стол. Ее можно готовить в любое время года, особенно актуально в сезон свежих овощей. Благодаря сочетанию белокочанной капусты, моркови, свеклы и пряного маринада получается сочная, хрустящая и яркая закуска. Рецепт не требует сложных ингредиентов, но дает потрясающий вкус. Подавайте ее к мясу, картофелю или просто как самостоятельное блюдо. Домашний вариант всегда вкуснее покупного!

Маринованная капуста по-гурийски — это не просто вкусная закуска, но и полезный продукт, который содержит много витаминов, особенно группы В и С. Она помогает улучшить пищеварение благодаря клетчатке и ферментам, которые образуются во время маринования. Капуста богата антиоксидантами, что делает её полезной для иммунитета и общего здоровья. Однако, стоит учитывать, что из-за содержания соли и уксуса, она может быть неподходящей для людей с проблемами желудка или повышенным давлением. Также важно не переборщить с количеством сахара, чтобы не усугубить состояние при диабете. Интересный факт: в Грузии капуста по-гурийски часто подаётся как основное блюдо, а не как дополнение. Её также используют в супах и соусах. В некоторых регионах капусту маринуют не только с морковью и свеклой, но и с другими овощами, например, с болгарским перцем или огурцами. Благодаря своей долгой сохранности, она стала популярной в зимнее время, когда свежие овощи редкость. Некоторые хозяйки добавляют в маринад немного клюквы или яблок, чтобы придать блюду сладковатый оттенок. Это не только улучшает вкус, но и делает его более освежающим.