Капуста по-гурийски — ароматная закуска по грузинскому рецепту

Ингредиенты

• 2 кг некрупной белокочанной капусты
• 3 средние свеклы
• 1 крупная головка чеснока
• 4 красных перца чили
• 200 г зелени сельдерея
• 3 лавровых листа
• 1 ст. л. горошин черного перца
• по 10 г крупной нейодированной соли на 1 л воды

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Заверните свеклу в фольгу и запекайте при температуре 200°C до полуготовности — около 20–25 минут. После остывания очистите от кожуры и нарежьте тонкими дольками.

• Шаг 2

  Разрежьте каждый кочан капусты пополам, удалите кочерыжку и нарежьте овощ крупными ломтями, напоминающими дольки арбуза.

• Шаг 3

  Чеснок очистите, зелень сельдерея промойте, перец чили освободите от плодоножек. Нарежьте все компоненты примерно одинакового размера. Чеснок можно использовать целиком, чтобы не перебивать общий вкусовой баланс. Лавровые листья разломите руками на несколько частей.

• Шаг 4

  Для более хрустящего результата растворите соль в холодной воде. Если предпочитаете мягкую консистенцию, бланшируйте капусту в слабо кипящей воде 3 минуты, затем просушите, а рассол используйте горячим.

• Шаг 5

  Разделите подготовленные ингредиенты на три равные части. В каждую стерилизованную банку уложите слоями: капусту, свеклу, зелень, чили, лавровый лист и перец горошком. Повторите слои дважды. Залейте содержимое рассолом так, чтобы он полностью покрывал овощи. Сверху положите деревянный кружок и установите гнёт. Поставьте банки в теплое место на поднос или широкую ёмкость — следите за выделяющимся соком. Через 5 дней заквашенная капуста будет готова и её можно переместить в прохладное помещение.