Ингредиенты

• 2 кг некрупной белокочанной капусты
• 3 средние свеклы
• 1 крупная головка чеснока
• 4 красных перца чили
• 200 г зелени сельдерея
• 3 лавровых листа
• 1 ст. л. горошин черного перца
• по 10 г крупной нейодированной соли на 1 л воды

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка свеклы

  Свеклу заверните в фольгу и запекайте в духовке при температуре 200°C около 20–25 минут, пока она не станет мягкой. После того как она остынет, очистите от кожуры и нарежьте на тонкие дольки для лучшего распределения вкуса.

• Шаг 2: Нарезка капусты

  Разрежьте каждый кочан капусты пополам, удалите жесткую кочерыжку и нарежьте овощ крупными ломтями, напоминающими дольки арбуза. Это обеспечит приятную текстуру и улучшит пропитываемость рассолом.

• Шаг 3: Приготовление ингредиентов

  Очистите чеснок, промойте зелень сельдерея и освободите перец чили от плодоножек. Нарежьте все компоненты одинакового размера, чтобы они равномерно распределялись по банкам. Чеснок можно использовать целиком, чтобы сохранить его натуральный вкус, а лавровые листья разломите руками для усиления аромата.

• Шаг 4: Соление и обработка капусты

  Для более хрустящей консистенции растворите соль в холодной воде и замочите капусту на несколько часов. Если хотите мягкое блюдо, бланшируйте капусту в кипящей воде 3 минуты, затем просушите и используйте горячий рассол для заливки.

• Шаг 5: Укладка в банки и заквашивание

  Разделите подготовленные овощи на три части. В каждую стерилизованную банку уложите слоями: капусту, свеклу, зелень, перец чили, лавровый лист и перец горошком. Повторите слои дважды. Залейте содержимое рассолом, чтобы он полностью покрывал овощи. Сверху положите деревянный кружок и установите гнёт. Поставьте банки в теплое место, следя за выделяющимся соком. Через 5 дней капуста будет готова к употреблению.

Попробуйте классический рецепт капусты по-гурийски, который берет своё начало в горной Грузии. Это сочное и ароматное блюдо сочетает хрустящую белокочанную капусту, сладковатую запечённую свеклу, пряный чеснок и острый перец чили. Подготовка занимает всего пару часов, а результат превзойдёт все ожидания. Капуста получается идеально ферментированной, с богатым вкусом и насыщенным цветом благодаря натуральному набору ингредиентов. Подавайте как закуску или гарнир к мясным и рыбным блюдам. Рецепт рассчитан на три литровые банки и подходит для домашнего приготовления даже начинающим кулинарам.

Капуста по-гурийски — это не только вкусная закуска, но и полезное блюдо, которое богато витаминами, клетчаткой и антиоксидантами. Оно способствует улучшению пищеварения благодаря наличию пробиотиков, особенно если капуста заквашивается. Свекла добавляет в блюдо натуральный сахар и витамины группы B, а чеснок и перец чили усиливают иммунитет и улучшают кровообращение. Однако стоит учитывать, что высокое содержание соли может быть неприемлемым для людей с проблемами сердечно-сосудистой системы. Интересно, что в Грузии это блюдо часто подают как часть традиционного угощения, а также используют как дополнение к основным блюдам. Также известно, что капуста по-гурийски может храниться довольно долго, если правильно подготовлена и заквашена. Еще один интересный факт: в некоторых регионах Грузии вместо свеклы используют тыкву или картофель, создавая свои вариации этого рецепта. Это блюдо не только вкусное, но и универсальное — его можно есть как холодным, так и теплым, в зависимости от желания. Также стоит отметить, что при правильном приготовлении капуста сохраняет большую часть своих питательных веществ, что делает её особенно полезной в зимнее время.