Рецепт кабачковой икры на зиму с помидорами и морковью

Ингредиенты

Начинайте готовить за 2 ч до подачи

• 3.2 кг свежих кабачков
• 1.8 кг спелых помидоров
• 0.9 кг моркови
• 1.1 кг репчатого лука
• 1 стакан рафинированного подсолнечного масла
• 2 столовые ложки поваренной соли
• 4 столовые ложки гранулированного сахара
• 2 столовые ложки яблочного уксуса

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Кабачки тщательно промойте и нарежьте небольшими кубиками, оставляя кожуру. Если семена крупные, удалите их при помощи ложки. Морковь очистите и натрите на крупной терке, а лук нашинкуйте мелко.

• Шаг 2

  В большую кастрюлю или глубокую сковороду влейте подсолнечное масло. Сначала обжарьте кабачки в течение нескольких минут, затем добавьте морковь и лук. Перемешайте и продолжайте обжаривать на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая. Далее добавьте нарезанные помидоры и обжарьте смесь еще 10–15 минут, чтобы овощи пустили сок.

• Шаг 3

  Полученную массу измельчите с помощью блендера или овощного комбайна до однородной консистенции. Верните смесь обратно в кастрюлю, добавьте соль, сахар и яблочный уксус. Варите на медленном огне примерно 30 минут, не забывая помешивать, чтобы икра не пригорела.

• Шаг 4

  Горячую кабачковую икру разложите по заранее простерилизованным литровым банкам, плотно закатайте металлическими крышками. Банки переверните вверх дном, укутайте в плед или полотенце и оставьте остывать при комнатной температуре.