Ингредиенты

Начинайте готовить за 3 ч до подачи

• 6 крупных баклажанов
• 3 средние луковицы
• 1 сладкий зеленый перец
• 1 сладкий красный перец
• 8 черешков сельдерея
• 6 крупных спелых помидоров
• 3 зубчика чеснока
• горсть оливок без косточек
• 2 ст. л. каперсов
• маленький пучок петрушки
• 8 ст. л. оливкового масла
• 1/2 ч. л. крупномолотого черного перца
• 1/2 ч. л. сухого орегано
• 1/2 ч. л. сухого базилика
• 3 ч. л. крупной соли

Рецепт приготовления

• Подготовка баклажанов

  Нарежьте баклажаны крупными кубиками, выложите в глубокую миску и посыпьте солью. Оставьте на 30 минут, чтобы убрать горечь. После этого промойте и аккуратно обсушите бумажными полотенцами.

• Обжаривание баклажанов

  В сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Обжарьте баклажаны на среднем огне около 10 минут до мягкости и легкой золотистой корочки. Снимите шумовкой и отложите в сторону.

• Приготовление овощной основы

  Очистите лук, сладкий перец и сельдерей, нарежьте их мелкими кубиками. Добавьте оставшееся масло в сковороду и обжарьте овощи на среднем огне около 10 минут, пока они не станут мягкими. Затем добавьте обжаренные баклажаны.

• Сбор и тушение капонаты

  Нарежьте помидоры вместе с чесноком и петрушкой. Оливки порежьте тонкими ломтиками и смешайте с помидорной массой. Переложите всё в сковороду, добавьте каперсы, орегано, базилик и черный перец. Тушите на медленном огне около 45 минут, периодически помешивая. Готовое блюдо распределите по стерилизованным банкам, простерилизуйте 20–30 минут и закатайте крышками.

Приготовьте классическую итальянскую капонату с оливками по нашему подробному рецепту. Это вкусная и ароматная закуска из баклажанов, овощей и пряностей подойдет как для праздника, так и для повседневного стола. Подавайте с поджаренным бородинским или чиабаттой, сбрызнутым оливковым маслом. Рецепт включает пошаговые инструкции, список ингредиентов и советы по консервированию.

Итальянская капоната — это не только вкусное блюдо, но и полезная закуска, которая содержит множество витаминов и минералов. Баклажаны богаты клетчаткой и антиоксидантами, а оливки добавляют блюду омега-3 жирных кислот. Помидоры и овощи усиливают питательную ценность, делая капонату источником витамина С и калия. Однако стоит учитывать, что в составе могут быть соли и оливковое масло, поэтому людям с гипертонией или проблемами с ЖКТ стоит употреблять её умеренно. Интересно, что капоната имеет давнюю историю — она была популярна ещё в эпоху Римской империи. Также известно, что в разных регионах Италии рецепты капонаты могут различаться: некоторые добавляют вино, другие — чеснок или специи. Это блюдо часто подают как закуску, но также может служить дополнением к мясу или рыбе. Некоторые считают, что капоната помогает улучшить пищеварение благодаря содержанию ферментов. В современной кухне капоната стала символом средиземноморской диеты, которая считается одной из самых здоровых в мире. Её можно хранить долгое время, если правильно закатать в банки, что делает её удобным вариантом для зимнего времени. Капоната — это не просто еда, а часть культуры и традиций, которые передаются из поколения в поколение.