Ингредиенты

• листья вишни – 5-6 шт.
• зонтики укропа – 2 шт.
• листья смородины – 10-12 шт.
• грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) – 1 кг
• лист лавровый – 2-3 шт.
• соль – 100 г
• листья хрена – 2 шт.
• перец горошком
• чеснок – по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Грузди, волнушки или сыроежки тщательно промойте и замочите в холодной воде на 5–6 часов для удаления горечи. Рыжики не требуют вымачивания — их достаточно просто ополоснуть. На дно деревянной или керамической емкости насыпьте небольшой слой соли, добавьте половину подготовленных листьев смородины, вишни, хрена и один зонтик укропа. Укладывайте грибы плотными рядами, пересыпая каждый слой оставшейся солью, лавровым листом, горошинами перца и измельченным чесноком.

• Шаг 2

  Сверху разместите оставшиеся листья и зонтик укропа. Накройте грибы чистой хлопковой тканью или марлей, положите сверху плоскую тарелку или разделочную доску и установите гнет. Через 1–2 дня грибы начнут пускать сок. Если рассола недостаточно, увеличьте давление. Храните ёмкость в прохладном месте при температуре +18...+22°C. Грибы будут готовы через 30–40 дней, после чего их следует переставить в более холодное место для хранения, например, в погреб или холодильник.

Засолка грибов холодным способом — это традиционный и простой метод приготовления ароматных соленых грибов без термической обработки. Подходят такие виды, как рыжики, грузди, волнушки, сыроежки и другие пластинчатые грибы. Процесс занимает около месяца, но результат порадует вас сочностью и насыщенным вкусом. Используйте натуральные ингредиенты и правильную посуду для засолки, чтобы получить идеальный продукт для борщей, закусок или просто к столу.

Засолка грибов холодным способом — отличный способ сохранить вкус и аромат дикорастущих грибов на всю зиму. Плюсы этого метода в том, что он прост в исполнении, не требует постоянного контроля и позволяет получить сочные, ароматные грибы без потери питательных веществ. Также такой способ подходит для большого количества грибов, так как не нужно их варить, что экономит время и энергию. Минусы — это длительное время выдержки (30-40 дней), которое может быть неудобным для тех, кто хочет сразу использовать продукт. Кроме того, важно соблюдать гигиенические нормы и использовать правильные ингредиенты, чтобы избежать порчи. Интересно, что в некоторых регионах этот метод использовался ещё до появления современных технологий, а сегодня остаётся популярным благодаря натуральности и вкусу. Солёные грибы могут быть частью разных блюд — от супов до салатов и закусок.