Традиционные венгерские сосиски из смешанного фарша

Ингредиенты

• 2 кг 500 г свиного фарша среднего помола с содержанием жира около 22%
• 1 кг 100 г говяжьего постного фарша среднего помола
• 220 мл пшеничного пива без горчинки
• по 2,5 ст. л. свежемолотого черного перца и копченой паприки
• 1,2 ст. л. сушеного перца чили
• 4 зубчика чеснока
• 1,1 ст. л. соли плюс для варки
• по 1,2 ч. л. семян горчицы, кориандра, коричневого сахара и тмина
• 0,6 ч. л. аниса
• натуральная оболочка для сосисок

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Охладите два вида фарша до температуры +4°C. Пропустите через мясорубку с использованием средней решетки.

• Шаг 2

  Снова пропустите фарш через мясорубку. Подготовьте натуральную оболочку, промыв ее под холодной проточной водой.

• Шаг 3

  Измельчите чеснок как можно мельче. В ступке растолките вместе со всеми специями. Добавьте приправы к фаршу, тщательно перемешайте с добавлением соли.




• Шаг 4

  Добавьте пиво к фаршу, вымешивая массу энергично до однородности.




• Шаг 5

  Проверьте вкус фарша, отварив небольшую тефтельку в подсоленной воде. При необходимости скорректируйте приправы.




• Шаг 6

  Наполните подготовленную оболочку фаршем, завязав один конец двойным узлом.




• Шаг 7

  Сформируйте сосиски нужной длины. Отварите их в подсоленной кипящей воде или обжарьте на гриле.