Ингредиенты

• картофель молодой – 1,2 кг
• свинина вырезка – 400 г
• масло сливочное – 250 г
• чеснок – 4 зубчика
• петрушка – 100 г
• зира молотая – 1 ч. л.
• черный перец молотый – по вкусу
• соль – по вкусу
• сметана для подачи – 200 г
• хрен сливочный для подачи – по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте сливочное масло: нарежьте его на мелкие кубики и поместите в толстостенную сковородку. Поставьте на медленный огонь, чтобы масло растопилось. Снимите пену и шлаки с поверхности, используя ложку. После этого остудите масла и отставьте в сторону.




• Шаг 2

  Очистите картофель и нарежьте его тонкими кружками (около 3 мм). Для точности используйте острый нож или терку-мандолин. Промойте нарезанный картофель холодной водой и аккуратно обсушите бумажными полотенцами.




• Шаг 3

  Отделите зелень петрушки от стеблей. Чеснок очистите и раздавите плоской стороной ножа. Выложите чеснок и петрушку на разделочную доску и измельчите их до однородной массы.




• Шаг 4

  Обсушите свиную вырезку, затем нарежьте ее тонкими ломтиками по волокнам. Смешайте мясо с измельченной петрушкой, чесноком, зирой, черным перцем и солью. Дайте маринаду настояться в течение 10–15 минут.




• Шаг 5

  Разогрейте масло на среднем огне и предварительно разогрейте духовку до 215 °C. В чугунную сковороду диаметром 21–23 см налейте растопленное масло слоем около 6 мм.




• Шаг 6

  Выложите первый слой картофеля в масло, укладывая кружочки внахлест. Поставьте сковороду на минимальный огонь и продолжайте укладывать картофель быстро и аккуратно, чтобы не повредить форму.




• Шаг 7

  После того как будет выложен половина картофеля, добавьте немного соли и перца. Затем положите свинину, равномерно распределив ее по всей площади. Накройте оставшимся картофелем и присыпьте специями. Полейте все оставшимся маслом.




• Шаг 8

  Смажьте крышку или большую тарелку растительным маслом и накройте ими сковороду. Прижмите крышку, затем накройте основной крышкой и отправьте в духовку. Под решетку положите противень для сбора жира.




• Шаг 9

  Готовьте блюдо 22 минуты. После этого снимите крышки и аккуратно прижмите картофель лопаткой. Верните в духовку и готовьте еще 22–27 минут до образования золотистой корочки.




• Шаг 10

  Достаньте сковороду из духовки и дайте ей остыть в течение 5 минут. Накройте и слейте лишнее масло, чтобы блюдо не было слишком жирным.




• Шаг 11

  Перед подачей переверните сковороду на большую тарелку, аккуратно постучав по дну. Нарежьте блюдо ломтиками и подайте с сметаной и сливочным хреном для дополнительного вкуса.

Картофель «Анна» с сочной свининой — это блюдо, которое сочетает в себе простоту приготовления и глубокий вкус. Оно идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола, так как не требует сложных ингредиентов и долго не готовится. Плюсом этого блюда является его универсальность: оно может быть как основным блюдом, так и дополнением к другим горячим блюдам. Хрустящая корочка картофеля и нежная свинина создают приятный контраст текстур, что делает каждую порцию особенно аппетитной. Также блюдо можно легко адаптировать под различные диеты, например, заменив масло на растительное или уменьшив количество соли. Еще одним преимуществом является то, что оно хорошо хранится и может быть подано холодным, что удобно для пикников или перекусов. Минусом может быть высокое содержание жира из-за использования масла и свинины, поэтому людям, следящим за здоровым питанием, стоит умеренно употреблять это блюдо. Некоторые могут найти процесс приготовления немного трудоемким, особенно если нет опыта в работе с толстостенной сковородкой или чугуном. Интересный факт: название блюда «Анна» происходит от французского слова *«années»*, что означает «годы», но в данном случае оно просто стало популярным названием рецепта. Еще один интересный момент: в оригинальном рецепте используется именно чугунная сковорода, которая лучше всего сохраняет тепло и обеспечивает равномерное распределение жара. В некоторых регионах этот рецепт называют «картофель по-французски» или «французский картофель». Блюдо часто подается в ресторанах как закуска или второе блюдо, а его популярность растет благодаря своей доступности и вкусу. Многие кулинары считают, что главный секрет успеха — это правильное количество масла и температура приготовления. Также важно не перегревать сковороду, чтобы картофель не пригорел. Для любителей экспериментов можно добавить другие травы, такие как орегано или базилик, чтобы разнообразить вкус.