Рецепт фаршированных баклажанов на зиму с ароматными овощами и зеленью

Ингредиенты

• морковь крупная – 3 шт.
• чеснок – 1 головка
• лук репчатый – 4 средние луковицы
• укроп – большой пучок
• яблочный уксус – 1 стакан
• масло растительное – 3 ст. л.
• помидоры средние – 4-5 шт.
• соль крупная – 2 ст. л.
• перец сладкий – 3 шт.
• кинза – большой пучок
• мелкие, очень молодые баклажаны – 2 кг
• сахар – 1,5 ст. л.

Рецепт приготовления

• 1. Вскипятите воду в большой кастрюле, добавьте соль из расчёта примерно одна столовая ложка на литр жидкости. Погрузите целые баклажаны в кипяток и варите их около 5 минут. Затем аккуратно слейте горячую воду и дайте баклажанам полностью остыть. 2. Подготовьте овощную начинку: морковь и репчатый лук нарежьте тонкой соломкой, очищенный болгарский перец — аналогично, помидоры порубите кубиками. Обжаривайте смесь на разогретой сковороде с растительным маслом в течение 5–7 минут, затем снимите с огня и остудите. 3. Чеснок измельчите как можно мельче, зелень (укроп и кинзу) тщательно промойте и нарежьте. Добавьте всё это в уже остывшую овощную массу и хорошо перемешайте. 4. Остывшие баклажаны надрежьте вдоль, не доходя до конца, и плотно заполните подготовленной начинкой. 5. Для маринада соедините в сотейнике литр воды, уксус, оставшуюся соль и сахар, доведите до кипения. Баклажаны аккуратно уложите в предварительно простерилизованные банки, залейте горячим маринадом и закупорьте герметично. Переворачивайте банки время от времени и храните в прохладном месте. Через 20 дней ваши фаршированные баклажаны будут готовы к употреблению.