Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1
Первым делом тщательно переберите и очистите грибы. Обрежьте ножки, оставив около 1 см от шляпки. Промойте шляпки под проточной водой. Исключением являются рыжики — остальные грибы нужно вымочить в подсоленной холодной воде для удаления горечи и млечного сока. Меняйте воду каждые 8-10 часов. Белые и желтые грузди достаточно вымачивать 24 часа, другие виды — 2–3 дня.Шаг 2
Укладывайте подготовленные грибы шляпкой вниз в эмалированную или деревянную посуду для засолки. Каждый слой пересыпайте солью, добавляйте дольки чеснока и листья хрена, смородины, укропа. Верхний слой должен быть из листьев. Накройте грибы стерилизованной марлей или хлопчатобумажной тканью, положите деревянный кружок или полиэтиленовый диск и установите гнет. Вес гнета должен составлять примерно 10% от общего веса грибов.Шаг 3
В процессе засолки следите за тем, чтобы рассол полностью покрывал продукты. При необходимости доливайте 4%-ный соляной раствор, чтобы верхний слой не пересох.Шаг 4
Храните заготовку в прохладном месте при температуре +2…+8 °C. Рыжики будут готовы через 14 дней, грузди и другие грибы — через 1–1,5 месяца. После этого их можно расфасовать и хранить в банках или бочонках до зимы.
Засолка лесных грибов — отличный способ сохранить урожай осени на длительный срок. Этот рецепт подходит для разных видов грибов, таких как грузди, рыжики, волнушки, горькушки и серушки. Особенно вкусными получаются рыжики и грузди, которые благодаря правильному посолу раскрывают свой насыщенный аромат и пикантный вкус. Чтобы добиться лучшего результата, рекомендуется солить каждый вид грибов отдельно. Рыжики просаливаются быстрее — уже через две недели, тогда как грузди и другие грибы требуют от одного до полутора месяцев. Процесс засолки несложен и под силу даже начинающим. Главное — соблюдать технологию вымачивания, использовать качественные ингредиенты и подходящую посуду. Хранить заготовку следует в прохладном месте, при температуре от +2 до +8 градусов. Соленые грибы станут отличным дополнением к картофелю, мясу или могут использоваться в салатах. Это питательная и натуральная закуска, которая порадует вас зимой.
