Ингредиенты

• сахар – 3 ст. л.
• свекла – 500 г
• гвоздика бутоны – 10 шт.
• соль – 1 ст. л.
• уксус винный – 1,5 ст. л.
• черный перец горошком – 10 шт.
• вода – 1 л
• кориандр, семена – 1 ст. л.
• капуста белокочанная – 3 кг

Рецепт приготовления

• Подготовка овощей

  Сначала очистите капусту от верхних листьев, тщательно промойте ее под проточной водой. Разрежьте кочан на 6–8 частей, чтобы сохранить форму. Свеклу вымойте, очистите от кожуры и нарежьте кружками средней толщины. В кастрюле доведите воду до кипения, немного посолите и бланшируйте капусту по 2 минуты, затем аккуратно выньте шумовкой и дайте стечь лишней жидкости.

• Укладка в банку

  Очистите и простерилизуйте банку, используя кипяток или пароварку. На дно емкости положите слой капусты, затем добавьте свеклу, чередуя их, чтобы каждый слой был равномерно пропитан. Убедитесь, что овощи плотно уложены, но не переполнены.

• Приготовление и заливка маринада

  В отдельной кастрюле смешайте воду, сахар, соль, кориандр, перец горошком, гвоздику и винный уксус. Доведите до кипения, чтобы все компоненты хорошо растворились. Горячим маринадом залейте капусту в банке, накройте крышкой и поместите под гнет. Оставьте на 5 дней при комнатной температуре, после чего перенесите в прохладное место для хранения.

Этот рецепт маринованной капусты с добавлением свеклы и пряностей — отличный вариант для тех, кто любит яркие и насыщенные вкусы. Основываясь на грузинских традициях, блюдо получается сочным, немного сладковатым, с легкой кислинкой и ароматом специй. Капуста остается хрустящей благодаря правильному бланшированию, а свекла придает блюду красивый цвет и дополнительную глубину вкуса. Рецепт подходит как для домашнего стола, так и для праздничного застолья. Все ингредиенты доступны, а процесс приготовления не требует особых навыков. Вы можете хранить капусту в холодильнике или погребе несколько месяцев, наслаждаясь её вкусом даже зимой.

Маринованная капуста с добавлением свеклы — это не только вкусное блюдо, но и полезный продукт. Капуста богата витаминами, особенно витамином C, а свекла содержит железо и фолиевую кислоту, что делает эту закуску отличным источником питательных веществ. Маринад помогает сохранить пользу овощей, а также улучшает пищеварение благодаря содержанию органических кислот. Однако, стоит учитывать, что из-за сахара и соли в маринаде, такое блюдо не подходит людям с повышенным давлением или диабетом. Интересно, что в Грузии эта закуска часто подается как дополнение к мясным блюдам или используется в салатах. Также известно, что маринованная капуста может храниться несколько месяцев, если правильно подготовлена. Еще один плюс — это экономичность: капуста доступна круглый год, а свекла легко найти в магазине. Минусом может быть высокое содержание соли, поэтому рекомендуется умеренно употреблять этот продукт. В целом, это универсальное блюдо, которое подойдет как для семейного обеда, так и для вечеринки. Его можно использовать как самостоятельную закуску или в качестве дополнения к основному блюду. Исторически это блюдо было популярно среди крестьян, так как позволяло сохранить овощи на зиму. Также интересно, что в некоторых регионах Грузии используются разные виды уксуса, что влияет на вкус готового продукта. Не стоит забывать, что маринование требует времени, но результат того стоит.