Ингредиенты

• уксус – 2 стакана
• баклажаны – 1 кг
• чеснок – 2 зубчика
• перец горошком – 5 шт.
• соль – 1,5 ст. л.
• базилик – 2 пучка
• вода – 2 стакана
• кориандр, семена – 1 ч. л.
• сельдерей – 3 пучка

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Тщательно промойте баклажаны под проточной водой. Сделайте неглубокий крестообразный надрез на одном конце каждого плода. Погрузите их в подсоленную кипящую воду на 3 минуты, затем выньте и дайте стечь жидкости на дуршлаге. После этого слегка обсушите. Разберите листья сельдерея и базилика, промойте их, просушите и мелко порубите.

• Шаг 2

  Для приготовления маринада доведите воду до кипения. Добавьте в неё кориандр и веточки от зелени. Варите смесь около 6 минут. Затем добавьте уксус и соль, снова доведите до кипения. Снимите с огня и тщательно процедите через сито или марлю.

• Шаг 3

  На дно предварительно простерилизованных банок положите перец горошком, измельчённую зелень и нарезанный пластинками чеснок. Установите баклажаны вертикально и аккуратно залейте горячим маринадом. Накройте банки крышками и проведите стерилизацию в течение 40 минут. После герметично закупорьте, переверните банки вверх дном и укутайте одеялом. После полного остывания переместите заготовки в прохладное тёмное место для хранения.

Целиком консервированные баклажаны — это отличный вариант для зимних запасов. Один из главных плюсов — это их сохранение вкуса и текстуры даже после долгого хранения. Баклажаны остаются сочными и насыщенными ароматом маринада. Также они удобны в использовании: их можно подавать как отдельную закуску или добавлять в салаты, супы и другие блюда. Минусом может быть то, что из-за процесса консервирования некоторые витамины могут частично теряться, особенно если банки долго хранятся. Однако, если соблюдать технологию, баклажаны остаются безопасными и вкусными. Интересно, что баклажаны — один из немногих овощей, которые хорошо сочетаются с уксусом, что делает их идеальным ингредиентом для маринования. Еще один плюс — возможность регулировать уровень соли и пряностей в зависимости от вкуса. Но важно не пересолить, чтобы не испортить вкус. В целом, этот рецепт — отличное решение для тех, кто хочет иметь на зиму разнообразные и вкусные заготовки.