Ингредиенты

• треска (спинка от филе) 800 г
• полба дробленная 300 г
• лук репчатый 50 г
• петрушка 10 г
• белое вино 90 мл
• эстрагон 5 г
• оливковое масло экстра 10 г
• масло сливочное 80 г
• тимьян 5 г
• простокваша или йогурт 0,5% (для соуса) 200 г
• сок лимона (для соуса) 15 г
• эстрагон (для соуса) 5 г
• перец чили сухой молотый (для соуса) 1 г
• масло оливковое (для соуса) 30 г
• цедра лимона (для соуса) 5 г
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Приготовление основного соуса

  Взбейте йогурт или простоквашу с лимонным соком, цедрой и измельченной эстрагоновой зеленью. Добавьте немного оливкового масла и щепотку соли для улучшения вкуса. Для более насыщенного аромата можно использовать петрушку или укроп.

• Обработка полбы

  Отварите полбу в подсоленной воде до мягкости, затем промойте под холодной водой. Распределите на плоской поверхности, чтобы она немного остыла и стала более рассыпчатой. Это улучшит ее текстуру при подаче.

• Технология термической обработки рыбы

  Используйте метод sous vide для сохранения максимальной сочности. Заверните стейки трески в вакуумный пакет вместе с оливковым маслом, травами и солью. Погрузите пакет в горячую воду (52–57 °C) на 16–22 минут. Это обеспечит равномерную готовность без потери влаги.

• Создание гарнира

  Подготовьте овощной компонент: обжарьте лук, добавьте отваренную полбу, белое вино и осторожно прогрейте. В конце посыпьте рубленой зеленью, посолите и поперчите. Это придаст гарниру глубину и яркость вкуса.

• Финальная обработка трески

  Разогрейте сковороду с маслом. Обсушите стейки бумажными полотенцами, чтобы кожа не была влажной. Обжарьте их на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте кипящее масло для усиления аромата и хрустящей корочки.

• Декорирование и подача

  На тарелку выложите полбу с овощным соусом, сверху положите стейк трески. Полейте ароматным соусом и украсьте свежей зеленью. Подавайте сразу, чтобы сохранить тепло и вкус.

Треска с полбой — это блюдо, которое сочетает в себе традиционные элементы кулинарии и современные подходы к приготовлению. Оно обладает нежным вкусом трески, которая сохраняет свою сочность благодаря методу sous vide, а полба приобретает насыщенный аромат благодаря специям и овощам. Это блюдо идеально подходит для тех, кто ценит баланс между питательностью и вкусом. Полба — источник растительного белка, клетчатки и витаминов, что делает блюдо полезным для здоровья. Треска также богата омега-3 жирными кислотами, способствующими улучшению работы сердца и мозга. Однако, несмотря на все преимущества, блюдо может быть слишком сытным для тех, кто следит за калориями, особенно из-за использования масла и сливочного соуса. Стоит отметить, что полба требует предварительного промывания и отваривания, что добавляет времени в процесс готовки. Также, если использовать слишком много специй, можно перебить естественный вкус рыбы. Интересный факт: полба — это древнее зерно, которое использовалось в кулинарии более 4000 лет назад в Древнем Египте. В некоторых странах её называют «царской пшеницей» из-за высокой питательной ценности. Еще один интересный момент: метод sous vide позволяет сохранять максимальное количество витаминов и минералов в продуктах. Треска с полбой — это не просто вкусное блюдо, но и возможность попробовать старинные рецепты в современном исполнении. Для любителей экспериментов можно заменить йогурт на сметану или добавить немного чеснока для усиления аромата. Блюдо подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Главное — соблюдать баланс ингредиентов и не переборщить с пряностями.