Ингредиенты

• полба голозерная сырая 350 г
• грибы белые 250 г
• лук репчатый 50 г
• петрушка 15 г
• свекла сырая 500 г
• вино белое сухое 100 г
• бульон грибной 300 г
• вода (для бульона) 3 л
• грибы белые (для бульона) 500 г
• лук репчатый (для бульона) 1 шт.
• морковь (для бульона) 1 шт.
• специи (для бульона)
• масло оливковое 20 г
• соль, свежемолотый черный перец
• масло растительное (для чесночного масла) 150 г
• зубчик чеснока (для чесночного масла) 1 шт.

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Замачивание и приготовление полбы

  Для начала замочите полбу в холодной воде на 12–14 часов. После этого тщательно промойте ее под проточной водой, переложите в кастрюлю, залейте чистой водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите около 45–60 минут, пока зерна не станут мягкими, но не разварятся. После готовности промойте полбу холодной водой и отложите в сторону.

• Шаг 2: Приготовление свеклы

  Очистите свеклу, тщательно вымойте и обсушите. Оберните ее фольгой вместе с небольшим количеством оливкового масла и веточкой тимьяна. Поставьте в предварительно разогретую духовку на 45–50 минут при температуре 185 °C. По истечении времени достаньте свеклу, пока она еще горячая, очистите и измельчите в блендере. Протрите через мелкое сито, чтобы получить гладкое пюре.

• Шаг 3: Изготовление чесночного масла

  Натрите зубчик чеснока на мелкой терке и смешайте его с растительным маслом. Хорошо перемешайте, чтобы масло впитало аромат чеснока. Можно хранить это масло в герметичной банке в холодильнике несколько дней, чтобы использовать в других блюдах или для заправки.

• Шаг 4: Приготовление грибного бульона

  В глубокую кастрюлю положите белые грибы, луковицу, морковь, перец, соль и залейте водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 1,5–2 часов. Бульон должен стать насыщенным и ароматным. После готовности процедите его и оставьте остывать.

• Шаг 5: Сборка блюда

  На сковороде разогрейте немного масла и обжарьте нарезанный лук до прозрачности. Добавьте полбу и аккуратно прогрейте, чтобы не пригорела. Влейте белое вино и дождитесь, пока оно испарится. Затем постепенно вливайте грибной бульон, постоянно пробуя и регулируя вкус. Когда полба станет мягкой и готовой, добавьте свекольное пюре и хорошо перемешайте.

• Шаг 6: Финальные штрихи

  Жарьте белые грибы на сковороде до золотистого цвета. Переложите их в кастрюлю с полбой и свеклой. Добавьте чесночное масло, соль, черный перец и, если необходимо, немного бульона для нужной консистенции. Перед подачей посыпьте рубленой петрушкой для аромата и украшения.

Свекольная полба с белыми грибами — это уникальное блюдо, сочетающее в себе традиционные элементы русской кухни и современные подходы к питанию. Полба, или «малая дикая пшеница», обладает высоким содержанием белка, клетчатки и минералов, что делает ее отличным выбором для здорового питания. Свекла добавляет блюду естественную сладость и яркий цвет, а белые грибы придают насыщенный грибной вкус и аромат. Это блюдо подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола, благодаря своей универсальности и эстетичному виду. Однако у него есть и свои минусы: полба требует длительного замачивания и приготовления, что может быть неудобно для тех, кто спешит. Также свекла может окрасить блюдо в яркий фиолетовый цвет, что может отпугнуть некоторых гостей. Интересно, что полба была популярна в древней Руси и использовалась в различных блюдах, включая каши и супы. Белые грибы, известные своими нежными вкусом и ароматом, часто считаются одними из самых ценных грибов в мире. В рецепте используется чесночное масло, которое придает блюду дополнительную пикантность и сохраняется долго в холодильнике. Грибной бульон придает глубину вкусу и делает блюдо более сытным. Свекольное пюре, приготовленное в духовке, сохраняет больше витаминов, чем при варке, что делает блюдо более полезным. Несмотря на сложность приготовления, результат оправдывает усилия: блюдо получается ароматным, питательным и визуально привлекательным. Оно отлично сочетается с зеленью, орехами и другими продуктами, что позволяет экспериментировать с вариантами подачи. Для любителей натуральных продуктов это идеальный выбор, так как в рецепте используются минимальные добавки. Однако для людей с чувствительным желудком или аллергией на грибы или свеклу блюдо может вызвать дискомфорт. В целом, свекольная полба с белыми грибами — это не просто блюдо, а настоящий кулинарный опыт, который стоит попробовать.