Свекольная полба с белыми грибами - ароматное блюдо русской кухни

Ингредиенты

• полба голозерная сырая 380 г
• грибы белые 270 г
• лук репчатый 60 г
• петрушка 15 г
• свекла сырая 550 г
• вино белое сухое 90 г
• бульон грибной 330 г
• вода (для бульона) 3 л
• грибы белые (для бульона) 450 г
• лук репчатый (для бульона) 1 шт.
• морковь (для бульона) 1 шт.
• специи (для бульона)
• масло оливковое 25 г
• соль, свежемолотый черный перец
• масло растительное (для чесночного масла) 150 г
• зубчик чеснока (для чесночного масла) 1 шт.

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка полбы

  Замочите полбу на 13 часов. После этого промойте её под проточной водой, залейте чистой водой и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите с закрытой крышкой около 45–65 минут. Зерна должны сохранять форму, но быть мягкими внутри. Промойте полбу холодной водой и переложите в кастрюлю.

• Шаг 2: Приготовление свеклы

  Тщательно вымойте и высушите свеклу. Оберните её фольгой вместе с оливковым маслом и тимьяном. Поставьте запекаться в духовку при температуре 185 °C на 45–50 минут. По истечении времени достаньте свеклу, очистите её, пока она горячая, затем измельчите в блендере и протрите через сито.

• Шаг 3: Приготовление чесночного масла

  Чеснок потрите на мелкой терке и смешайте с растительным маслом. Это масло можно заготовить заранее и хранить в стеклянной ёмкости для использования в других блюдах.

• Шаг 4: Готовка грибного бульона

  Все ингредиенты для бульона поместите в холодную воду и варите на слабом огне 1,5–2 часа.

• Шаг 5: Сборка основного блюда

  Нарежьте лук небольшими кубиками и пассируйте его на сковороде с растительным маслом до прозрачности. Добавьте полбу и прогрейте её на сильном огне, чтобы она не подгорела. Влейте вино и дождитесь, пока оно выпарится. Начинайте добавлять грибной бульон маленькими порциями, постоянно пробуя блюдо. Когда полба будет готова, убавьте огонь и аккуратно введите свекольное пюре.

• Шаг 6: Финальная обработка

  Жарьте белые грибы на отдельной сковороде до золотистого цвета. Переложите их к полбе со свекольным пюре, добавьте чесночное и оливковое масло, соль, перец. Если нужно, разбавьте блюдо грибным бульоном. Перед подачей добавьте рубленую петрушку.