Ингредиенты

• соль – из расчета 0,5 ст. л. на 1 кг овощей
• листья вишни и черной смородины – горсть
• яблоки – 3 кг
• черешковый сельдерей – 1 кг
• капуста белокочанная – 5 кг
• морковь – 1 кг
• кабачки небольшие – 1 кг
• петрушка свежая нарезанная – 1 пучок

Для консервирующего раствора:

• сахар (песок) – 200 г
• соль – 50 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Морковь тщательно очистить от кожуры и нарезать тонкими кружками. Сельдерей промыть и нашинковать тонкой соломкой. У капусты удалить верхние листья, разрезать кочан пополам и нарезать крупными кусками. Кабачки и яблоки вымыть, обсушить и нарезать дольками или крупными кубиками. Петрушку и листья вишни и смородины промыть под проточной водой.

• Шаг 2

  В большой миске перемешать подготовленную капусту, морковь и сельдерей. На дно емкости для квашения положить первый слой этой смеси. Поверх него добавить несколько листьев вишни и смородины, немного петрушки и равномерно посыпать соль.

• Шаг 3

  Следующим слоем выложить яблоки и кабачки. Затем снова повторить слой капусты с морковью и сельдереем. Продолжать чередовать слои до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты. Каждый слой обязательно присаливать согласно рецептуре.

• Шаг 4

  Для приготовления заливки вскипятить 1 литр воды, добавить сахар и соль. Перемешивать до полного растворения компонентов. Дать немного остыть.

• Шаг 5

  Залить готовым рассолом овощную массу в емкости. Убедиться, что жидкость полностью покрывает содержимое. Емкость поместить в глубокий поддон, чтобы избежать вытекания рассола во время брожения.

• Шаг 6

  Накрыть чистой хлопковой тканью или марлей, установить гнет. Оставить в теплом месте на 2–3 дня, затем переставить в прохладное помещение. Полностью овощное ассорти будет готово через 7–10 дней.

Приготовьте вкусное и питательное овощное ассорти на зиму по нашему проверенному рецепту. В состав входят капуста, морковь, сельдерей, яблоки, кабачки и ароматные травы. Легкий рассол сохраняет натуральную сочность и хруст. Идеально подходит как закуска или гарнир к мясным блюдам. Подробный пошаговый рецепт поможет вам справиться даже с первым опытом консервации.

Овощное ассорти с яблоками и кабачками — это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое отлично подходит для зимнего рациона. Оно содержит большое количество клетчатки, витаминов и минералов, что способствует улучшению пищеварения и общего самочувствия. Яблоки добавляют натуральную сладость и витамин C, а кабачки — влагу и низкую калорийность. Однако, стоит учитывать, что в процессе квашения может образовываться немного кислоты, что может быть неприятно для людей с чувствительным желудком. Также важно следить за количеством соли, особенно для тех, кто придерживается диеты. Интересно, что использование листьев вишни и смородины не только придает блюду особый аромат, но и помогает ускорить процесс брожения. Это блюдо также является хорошей альтернативой для тех, кто хочет разнообразить свои зимние запасы без лишних жиров и сахара.