Ингредиенты

• 100 мл растительного масла
• 100 г репчатого лука
• соль
• 0,5 ч. л. молотого красного перца
• Для заливки:
• сахар – 50 г
• 12 горошин душистого перца
• 80 г корня петрушки
• по 1 пучку укропа, сельдерея, петрушки, любистока
• (2 литровые банки)
• Для фарша:
• 1 ст. л. сухой паприки
• 600 г моркови
• 25 мл растительного масла
• столовый уксус – 100 мл
• 1 кг кабачков
• 30 г соли
• 80 г корня сельдерея
• 1 л свежевыжатого томатного сока

Рецепт приготовления

• Для приготовления фарша нарежьте коренья (морковь и корень сельдерея) тонкими кружками, лук – полукольцами. Обжаривайте каждый овощ отдельно в растительном масле до легкой румяности. После этого слейте излишки масла и соедините все обжаренные овощи в одной посуде. Добавьте зелень, предварительно измельченную в блендере, а также соль, перец и паприку. Хорошо перемешайте до однородности. Для заливки соедините томатный сок, уксус, сахар и соль. Поставьте смесь на средний огонь и варите около 15 минут, помешивая. Добавьте душистый перец и варите еще 1 минуту, затем снимите с огня. Молодые кабачки промойте, нарежьте кружками толщиной 2–3 см и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. В подготовленные стерилизованные банки укладывайте кабачки и овощной фарш слоями. Залейте теплым томатным маринадом, накройте крышками и стерилизуйте в кипящей воде 80 минут. После чего сразу герметично укупорьте.

Это блюдо отлично подходит для зимнего хранения и может стать отличным дополнением к различным гарнирам или как самостоятельное блюдо. Плюсы: натуральные ингредиенты, богатый вкус, высокое содержание витаминов и минералов благодаря овощному фаршу. Минусы: довольно много масла, что может быть не подходит для диетического питания. Интересно, что кабачки — это низкокалорийный продукт, а томатная заливка придает блюду яркий вкус и улучшает пищеварение. Также важно отметить, что длительная термическая обработка сохраняет большую часть полезных веществ. Блюдо хорошо сочетается с картофелем, гречкой и другими крупами. Стоит учесть, что из-за наличия сахара и соли его лучше употреблять умеренно. Несмотря на это, это блюдо наполнено ароматом и вкусом, которые остаются даже после долгого хранения.