Ингредиенты

• 2 кг кабачков
• 100 г соли
• 15–20 кубиков льда
• красные сладкие перцы
• чеснок – 3 зубчика
• лук репчатый – 1 луковица

Для маринада:

• сахар – 200 г
• 1,5 ст. л. сухого эстрагона
• уксус 3% – 250 г
• щепотка шафрана
• 1,5 ст. л. сухой горчицы

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка овощей

  Тщательно промойте кабачки и сладкий перец, обсушите их бумажными полотенцами. Кабачки нарежьте кружочками толщиной около 1 см. Перец очистите от семян и внутренней перегородки, затем нарежьте кольцами. Лук также очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок раздавите или мелко порубите.

• Шаг 2: Засолка и выдержка

  В большой глубокой миске смешайте подготовленные овощи с солью и добавьте кубики льда. Оставьте всё это на 3 часа для мягкости и хруста. После этого слейте образовавшуюся жидкость, а овощи аккуратно уложите в предварительно простерилизованную литровую банку, равномерно распределяя все компоненты.

• Шаг 3: Приготовление маринада и заливка

  В сотейнике смешайте уксус, сахар, горчицу, эстрагон и шафран. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, помешивая до полного растворения сахара. Горячим маринадом залейте овощи в банке, плотно закройте крышкой. Дайте банке полностью остыть при комнатной температуре, после чего уберите её в прохладное место для хранения.

Маринованные кабачки — это вкусное и ароматное дополнение к любому столу. Этот рецепт позволяет сохранить сочность молодых кабачков на всю зиму благодаря уксусному маринаду с добавлением эстрагона, горчицы и шафрана. Подготовка занимает минимум времени, а результат порадует ярким вкусом и хрустящей текстурой. Идеально подходят как самостоятельная закуска или гарнир к мясным блюдам.

Маринованные кабачки — это не только вкусная закуска, но и полезная еда, которая может быть частью здорового рациона. Их преимущества в том, что они содержат мало калорий, богаты клетчаткой и витаминами, особенно витамином С и калием. Благодаря наличию уксуса и соли, они хорошо сочетаются с другими продуктами и могут улучшать пищеварение. Однако стоит учитывать, что из-за высокого содержания соли и уксуса их не рекомендуется есть в больших количествах людям с заболеваниями желудка или сердечно-сосудистой системы. Также важно соблюдать сроки хранения, чтобы избежать порчи. Интересно, что в некоторых регионах маринованные кабачки используются как основа для других блюд, например, для супов или запеканок. Это делает их универсальным продуктом в кулинарии.