Ингредиенты

• сладкий перец – 800 г
• томатный сок – 1 л
• лук репчатый – 2-3 луковицы
• морковь – 10 штук
• петрушка – пучок
• кинза – пучок
• чеснок – 4 зубчика
• лист лавровый – 1-2 шт.
• черный перец горошком – 6 горошин
• свежий острый перец – 0,5 стручка
• растительное масло – 2 ст.л.
• соль – 50 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для консервирования лучше всего использовать перцы с тонкими стенками. Тщательно промойте плоды, срежьте верхушки вместе с плодоножками и удалите семена. В большой кастрюле доведите воду до кипения, бланшируйте перцы в течение 3 минут, затем откиньте их на дуршлаг и дайте обсохнуть на бумажных полотенцах, положив срезом вниз.

• Шаг 2

  Лук и морковь тщательно помойте и очистите. Нарежьте их тонкой соломкой. Чеснок очистите и измельчите. Петрушку и кинзу промойте, просушите бумажными салфетками и мелко нарежьте ножом.

• Шаг 3

  В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук и морковь около 3 минут до мягкости. Добавьте чеснок, свежую зелень и посолите по вкусу. Продолжайте готовить еще 3 минуты, периодически помешивая. Полученную начинку плотно уложите в подготовленные перцы, заполняя их до самого края.

• Шаг 4

  Стерилизуйте банки заранее: тщательно вымойте их, обдайте кипятком изнутри и высушите на чистом полотенце горлышком вниз. Аккуратно уложите фаршированные перцы в банки, стараясь не повредить форму.

• Шаг 5

  Острый перец промойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте небольшими кусочками. В кастрюлю влейте томатный сок, добавьте лавровый лист, острый перец, черный перец горошком и соль. Поставьте смесь на сильный огонь и доведите до кипения.

• Шаг 6

  Горячий маринад процедите через сито и залейте им банки с перцами. Закройте банки крышками и поставьте их в кастрюлю с кипящей водой на 30 минут для пастеризации. После этого герметично закупорьте, остудите при комнатной температуре и уберите на хранение. Перцы будут полностью готовы к употреблению через 7 дней.

Фаршированные сладкие перцы, маринованные в ароматном томатном соке, — это не только вкусное, но и довольно питательное блюдо. Оно содержит много витаминов, особенно витамина С, который помогает укрепить иммунитет. Благодаря наличию моркови и лука в начинке, блюдо богато клетчаткой, что способствует здоровому пищеварению. Однако, из-за содержания соли и сахара в маринаде, его стоит употреблять с осторожностью людям с проблемами сердечно-сосудистой системы. Также важно учитывать, что консервированные продукты могут быть менее питательными по сравнению с свежими. Интересно, что такой рецепт имеет давнюю историю — он часто встречается в кухнях стран Средиземноморья и Европы, где сладкие перцы использовались как основа для множества блюд. Маринование позволяет сохранить вкус и цвет перцев на весь сезон, что делает это блюдо особенно популярным среди любителей домашнего консервирования.