Ингредиенты

• 700 г мякоти баранины (нога, лопатка)
• 1 большое яйцо
• 7 зубчиков чеснока
• 1 маленькая луковица
• 4 веточки петрушки
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 4 листика шалфея
• 3/4 ч. л. семян фенхеля
• 3/4 ч. л. молотого кориандра
• 3/4 ч. л. молотой зиры
• 1 ст. л. муки
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец

Для подачи:

• 2 средних огурца
• 1/2 ч. л. тертой лимонной цедры
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1,5 ст. л. красного винного уксуса
• 150 г натурального йогурта
• 6 – 8 веточек мяты
• 2 ст. л. оливкового масла
• молотый острый красный перец
• соль, свежемолотый черный перец

Для соуса:

• 3 красных острых перца чили
• 1,5 ч. л. хлопьев чили
• 1 ст. л. семян зиры
• 1 ст. л. молотой сладкой паприки
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 стакана оливкового масла
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки острого соуса. Возьмите перцы чили, разрежьте их пополам, удалите семена и нарежьте мелкими кубиками. На сухой сковороде обжарьте семена зиры, хлопья чили и нарезанный перец, помешивая около 4 минут. Дайте смеси остыть, затем измельчите в блендере до однородной массы. Добавьте уксус, паприку, чеснок и взбейте. Постепенно влейте оливковое масло тонкой струйкой, чтобы получилась гладкая эмульсия. Посолите по вкусу.




• Шаг 2

  Подготовьте мясо баранины: очистите его от лишнего жира и пленок, нарежьте на небольшие кусочки и пропустите через мясорубку с решеткой средней плотности.




• Шаг 3

  Порубите лук и чеснок, мелко нашинкуйте петрушку и шалфей. В ступке растерите семена фенхеля, кориандра и зиры вместе с ½ столовой ложкой соли. Смешайте все ингредиенты: фарш, яйцо, лук, чеснок, зелень, муку, специи и орегано. Хорошо вымесите массу, сформируйте фрикадельки диаметром около 3 см, периодически смачивая руки водой.

• Шаг 4

  Разогрейте оливковое масло в антипригарной сковороде на среднем огне. Выложите фрикадельки и обжарьте до золотистой корочки, переворачивая каждую сторону. Уменьшите огонь и готовьте еще 6–8 минут, пока мясо не станет полностью мягким и готовым.




• Шаг 5

  Переложите фрикадельки в глубокую миску, полейте острым соусом и аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт соусом.

• Шаг 6

  Для салата нарежьте огурцы тонкими кружочками, добавьте цедру лимона, лимонный сок, уксус и оливковое масло. Приправьте солью и перцем по вкусу, хорошо перемешайте.

• Шаг 7

  Подавайте фрикадельки в глубоких тарелках, дополнив их йогуртом и огуречным салатом. Посыпьте блюдо листиками мяты и щедро добавьте молотый красный перец для дополнительного аромата и остроты.

Блюдо Ароматные фрикадельки из баранины с освежающим огуречным салатом — это сочетание насыщенных вкусов и свежести, которое подойдет как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Баранина, обладающая нежным и слегка жирным вкусом, идеально сочетается с острым соусом, который придает блюду пикантность и глубину. Острый соус, приготовленный из перца чили, зиры и других специй, добавляет блюду яркость и неожиданную остроту, что делает его особенно привлекательным для любителей пряных блюд. Свежий огуречный салат, приготовленный с лимонным соком и цедрой, создает приятный контраст и освежает вкус. Йогурт и зелень придают блюду легкость и утонченность, уравновешивая тяжесть мяса. Фрикадельки получается сочными и ароматными благодаря правильной подготовке фарша и использованию специй. Важно отметить, что баранина — источник белка, витаминов группы B и железа, что делает блюдо полезным и питательным. Однако, из-за высокого содержания жира в баранине, оно может быть менее подходящим для тех, кто следит за калориями или имеет проблемы с желудком. Также стоит учесть, что острый соус может вызвать дискомфорт у чувствительных людей. Интересно, что баранина часто используется в средиземноморской и азиатской кухне, где она считается символом гостеприимства и семейных традиций. В некоторых культурах фрикадельки готовят с различными начинками и соусами, что делает их универсальным блюдом. Еще один интересный факт: огурцы, как и другие овощи, содержат много воды и клетчатки, что помогает пищеварению. Блюдо можно легко адаптировать под различные диеты, например, заменив йогурт на растительный аналог или уменьшив количество острого соуса. Приготовление этого блюда требует времени и внимания, но результат того стоит — каждый кусочек фрикадельки и каждая капля соуса приносят удовольствие.