Ингредиенты

• крепкие помидоры кг
• перец болгарcкий желтый 1,2 кг
• капустa белокoчанная 1 шт.
• моркoвь 1 шт.
• лук репчатый 2 шт.
• вода 5 л
• сахар 1 ст. л.
• соль 150 г
• перец черный (горошек) 100 г
• листья хрена 20 шт.
• корень хрена 6-8 шт.
• сельдерей 1 пучок
• головка чеснока 1 шт.
• укроп 1 пучок

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Готовим рассол: в 5 литрах воды растворяем соль (около 160 г), добавляем сахар и горошины чёрного перца. Доводим до кипения, затем бросаем листья хрена, сельдерей и укроп. Снимаем с огня и даём полностью остыть.




• Шаг 2

  Для капустного фарша шинкуем капусту, мелко нарезаем лук, а морковь натираем на средней тёрке. Подсаливаем смесь, хорошо перемешиваем и слегка разминаем руками, чтобы начал выделяться сок.




• Шаг 3

  Чистим болгарский перец от семян и плодоножек, промываем его под проточной водой.




• Шаг 4

  Фаршируем подготовленный перец капустной массой плотно, но без излишнего давления, чтобы не повредить кожицу.




• Шаг 5

  Промываем помидоры. На дно ёмкости кладём часть зелени из рассола, далее укладываем помидоры и фаршированные перцы вперемешку, добавляем нарезанный корень хрена и зубчики чеснока.




• Шаг 6

  В процессе укладки между слоями распределяем оставшуюся зелень и перец из рассола для равномерного пропитывания всех ингредиентов.




• Шаг 7

  Заливаем всю конструкцию остывшим рассолом так, чтобы он полностью покрыл овощи. Накрываем марлей, сверху устанавливаем деревянный круг или эмалированную крышку и ставим груз.




• Шаг 8

  Оставляем ёмкость в тёплом месте при комнатной температуре на 5 дней, пока не начнётся процесс брожения и рассол помутнеет. После этого перемещаем в прохладное место (не в холодильник). Периодически проверяем: если образуется белый налёт, то промываем груз, марлю и крышку.




• Шаг 9

  Соленье будет готово к употреблению спустя примерно месяц. Хранится туршу в прохладном помещении до конца зимы, становясь с каждым днём более насыщенным по вкусу.

Попробуйте аутентичный рецепт гагаузской кухни — вкуснейшее соленье под названием «Туршу». Это блюдо сочетает в себе сочные помидоры, фаршированный болгарский перец и пикантный рассол с хреном, укропом и чесноком. Подготовка занимает несколько часов, а результат порадует вас уже через месяц выдержки в прохладном месте. Туршу идеально подходит как закуска к любому столу, особенно актуальна в праздники или в качестве домашней заготовки на зиму.

Туршу — это не просто соленье, а настоящая культура гагаузской кухни. Оно сочетает в себе натуральные овощи, пряности и хрен, что делает его уникальным по вкусу. Плюсы блюда — это богатый аромат, насыщенный вкус и длительный срок хранения. Блюдо отлично подходит для зимнего стола и напоминает о тепле лета. Минусы — возможно, слишком острое для тех, кто не любит пряные соленья. Также нужно учитывать, что процесс брожения требует времени и внимания. Интересно, что туршу часто готовят на праздники и как подарок, ведь оно имеет глубокую историческую связь с гагаузским народом. Благодаря своему составу, оно также содержит полезные вещества, которые могут улучшать пищеварение и укреплять иммунитет.