Ингредиенты

• филе 1 среднего кролика общим весом около 2 кг
• 500 г шпика
• 3 яйца
• 200 г деревенской сметаны
• 350-400 г пшеничного хлеба без корочки
• 100 мл красного сухого вина
• 1 ч. л. соли плюс для варки
• 1 ч. л. свежемолотого черного перца среднего помола
• 0,25 ч. л. молотого мускатного ореха
• растительное или топленое масло для жарки
• натуральная оболочка для сосисок

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте филе кролика, охладив его до температуры минус 28 градусов. Нарежьте мясо на кубики среднего размера, а также подготовьте шпик — он добавит сочности.




• Шаг 2

  Пропустите мясо и шпик через мясорубку дважды, используя решетку с размером ячеек 2,5 мм. После этого оставьте фарш в морозильной камере на некоторое время. Подготовьте натуральную кишку для наполнения.




• Шаг 3

  Погрузите хлеб в красное сухое вино, чтобы он набух. Затем поместите в холодильник на 35 минут, после чего аккуратно отожмите, чтобы избавиться от лишней жидкости.




• Шаг 4

  Смешайте хлеб с фаршем, добавьте соль, перец и немного мускатного ореха. Оставьте смесь охлаждаться минимум на час, чтобы ингредиенты хорошо перемешались.




• Шаг 5

  Взбейте половину сметаны с яйцами, затем постепенно добавьте эту смесь в фарш, тщательно вымешивая до получения однородной массы. Если потребуется, добавьте оставшуюся сметану для нужной консистенции.




• Шаг 6

  Проверьте вкус: сделайте маленькую котлетку из фарша, обжарьте её на масле и попробуйте. При необходимости скорректируйте приправы.




• Шаг 7

  Наполните подготовленную оболочку полученным фаршем, а свободный конец завяжите двумя плотными узлами, чтобы не было вытекания.




• Шаг 8

  Сформируйте сосиски длиной около 10–12 сантиметров. Отварите их в подсоленной воде, а перед подачей обжарьте на сковороде с растительным или топленым маслом для хрустящей корочки.

Нежные кроличьи сосиски, приготовленные по традиционному рецепту Елены Молоховец, — это блюдо, сочетающее в себе аромат и вкус, который трудно описать словами. Мясо кролика считается диетическим, низкокалорийным и легко усвояемым, что делает его идеальным выбором для тех, кто заботится о здоровом питании. Сосиски обладают мягким, нежным вкусом, благодаря использованию шпика, который добавляет сочности и насыщенности. Вкус получается не слишком жирным, но при этом очень насыщенным. Использование натуральной кишки обеспечивает классический аромат и текстуру, отличающиеся от промышленных аналогов. Хлеб, замоченный в красном сухом вине, придает блюду глубину и сложность вкуса, что делает его особенно интересным для ценителей кулинарии. Блюдо подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного застолья, что делает его универсальным. Кролик — редкий ингредиент в современной кулинарии, поэтому такие сосиски могут стать отличным способом познакомить гостей с традициями прошлого. Приготовление занимает время, но результат того стоит: каждая сосиска — это маленькая душевная находка. Смесь сметаны и яиц помогает связать фарш, придавая ему нужную консистенцию и сочность. Процесс наполнения оболочки требует аккуратности, но это часть традиционного подхода. После варки и обжарки сосиски получают хрустящую корочку, что делает их еще более аппетитными. Интересный факт: Елена Молоховец, автор известной книги «Подруга молодых женщин», часто советовала использовать кролика в блюдах для детей и больных, поскольку он полезен и легок в усвоении. Также стоит отметить, что в старину кроличьи сосиски готовили в деревнях, где мясо было доступным и ценилось за свои свойства. Таким образом, это блюдо не только вкусное, но и исторически значимое.