Ингредиенты

• 4 л молока (минимальная обработка пастеризацией, свежее фермерское, негомогенизированное)
• 1 1/2 ч. л. лимонной кислоты растворить в 1/4 чашки бутылированной холодной воды (вода должна быть нехлорированной)
• 1/4 таблетки растительного реннета растворить в 1/4 чашки бутылированной холодной воды (вода должна быть нехлорированной)
• большая кастрюля
• термометр
• шумовка
• свч печь
• 1 ч. л. соли с верхом

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начнём с подготовки молока. Оно должно быть комнатной температуры. Налейте 4 литра молока в глубокую кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Добавьте заранее приготовленный раствор лимонной кислоты и аккуратно перемешайте шумовкой.




• Шаг 2

  Погрузите стерилизованный термометр в молоко и начните помешивать. Медленно нагревайте до достижения температуры 32°C. Как только молоко достигнет нужной температуры, уменьшите огонь так, чтобы оно держало +32,8°C.

• Шаг 3

  Добавьте раствор реннина в молоко и аккуратно перемешайте. Это поможет образованию сгустка.

• Шаг 4

  Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 5 минут. За это время молоко разделится на сгусток и сыворотку.

• Шаг 5

  Через 5 минут проверьте готовность. Если сыворотка отделилась хорошо, можно подождать ещё минуту для полного формирования сгустка.




• Шаг 6

  С помощью острого ножа нарежьте сгусток на квадратики. Увеличьте огонь до среднего и продолжайте осторожно помешивать деревянной ложкой. Постепенно нагрейте смесь до 43°C, затем сразу же снимите с огня.




• Шаг 7

  Выньте сгустки шумовкой и положите их в дуршлаг, желательно с отверстиями, а не сетчатый. Отцедите сыворотку, возможно, потребуется несколько подходов из-за большого объема.




• Шаг 8

  Аккуратно отожмите массу, чтобы удалить как можно больше жидкости. Вы получите плотный комок — это половина вашей будущей моцареллы.




• Шаг 9

  Каждую половину поместите в микроволновую печь на 30 секунд (при мощности 700 Вт), пока сыр не начнёт немного плавиться. Температура внутри должна достичь 55–57°C. После этого вымесите сыр, придайте ему форму шара и опустите в ледяную воду с добавленной солью на 15 минут.

Если вы любите итальянскую кухню или хотите удивить близких необычным деликатесом, попробуйте приготовить домашнюю моцареллу. Этот процесс требует внимательности и точности, но результат стоит всех усилий. Свежая моцарелла, сделанная своими руками, обладает мягким, сливочным вкусом и приятной текстурой. Для приготовления используется пастеризованное фермерское молоко, лимонная кислота и реннины. Рецепт подходит для тех, кто уже имеет опыт в сыроварении или хочет его получить. Не забудьте подготовить необходимые инструменты: термометр, кастрюлю с толстым дном, шумовку и микроволновую печь. Всего за час вы сможете насладиться свежей моцареллой собственного производства.

Домашняя моцарелла — это не просто вкусное блюдо, но и полезный продукт. Её преимущества включают свежесть, натуральность и высокое содержание белка, что делает её отличным выбором для диетического питания. Благодаря низкому содержанию жира и углеводов, она подходит для тех, кто следит за фигурой. Однако, как и любые молочные продукты, она содержит лактозу, поэтому людям с непереносимостью может не подойти. Также важно правильно хранить сыр, чтобы он не испортился. Интересно, что моцарелла традиционно делается из коровьего молока, но в некоторых регионах используются и другие виды, например, козье или овечье. Она часто используется в салатах, пасте и как дополнение к пицце. Сделав её дома, вы получаете продукт, который не имеет консервантов и сохраняет все свои питательные свойства.