Ингредиенты

• 200 г нежареного миндаля
• 150 г грецких орехов
• 600 г муки
• 2 стакана сахара
• 3 яйца
• 200 г сливочного масла
• 200 г жирной сметаны
• 6 коробочек кардамона

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Возьмите сливочное масло и растопите его на медленном огне, затем остудите до комнатной температуры. Далее, раздавите коробочки кардамона, чтобы извлечь семена, и тщательно разотрите их в ступке до получения мелкого порошка. Это придаст печенью неповторимый аромат.




• Шаг 2

  Подготовьте грецкие орехи: прокалите их на сухой сковородке, чтобы они стали более ароматными. После этого потрите их между ладонями, чтобы удалить шелуху, и нарежьте крупными кусочками. Это добавит печенью хрустящей текстуры.




• Шаг 3

  Миндаль залейте кипятком на 12 минут, чтобы кожица легко снималась. После этого очистите его от кожицы, просто сдавив орехи пальцами. Часть миндаля нарежьте так же, как грецкие орехи, а остальной оставшийся миндаль смолоть в мелкую пыль для создания кремовой текстуры теста.




• Шаг 4

  В большой миске взбейте яйца с сахаром до однородной массы. Постепенно добавьте муку и миндальную пыль, затем влейте немного масла, сметану и молотый кардамон. Всё тщательно вымесите в течение 12 минут, чтобы тесто стало эластичным и мягким.




• Шаг 5

  Добавьте в тесто нарезанный миндаль и грецкие орехи, аккуратно перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились по всей массе. Это обеспечит разнообразие текстур и ароматов в каждом кусочке.




• Шаг 6

  Раскатайте тесто на поверхности, присыпанной мукой, и вырежьте круглые формы с помощью формочек. Выложите их на смазанный маслом противень и выпекайте в предварительно разогретой духовке до 185 °C до тех пор, пока печенье не станет золотистым и хрустящим - примерно 22 минуты.

Шакарлама - это не просто печенье, а настоящий символ грузинской кухни, сочетающий в себе традиции, вкус и аромат. Его плюсы заключаются в нежной текстуре, которая сочетает в себе хрустящие орехи и мягкий миндальный крем. Благодаря использованию натуральных ингредиентов, таких как сливочное масло, миндаль и грецкие орехи, оно получается полезным и сытным. Еще одним преимуществом является его универсальность: его можно подавать как десерт к кофе, так и в качестве угощения на семейных вечерах. Также стоит отметить, что шакарлама имеет долгую историю, связанную с Тбилиси, где его готовили уже несколько столетий. Однако у этого блюда есть и минусы: из-за высокого содержания масла и сахара оно может быть не самым подходящим для людей, следящих за здоровым питанием. Кроме того, процесс приготовления требует времени и внимания, особенно при обработке миндаля и кардамона. Интересный факт заключается в том, что оригинальная рецептура шакарламы включала в себя не только миндаль и орехи, но и молоко, что делало тесто более мягким. Также в некоторых регионах Грузии шакарламу готовят с добавлением цитрусовой цедры или меда, чтобы придать ей дополнительную сладость и аромат. Несмотря на это, классическая версия остается самой популярной и любимой среди грузинских семей. Еще один момент - это то, что шакарлама часто используется в праздничных тортах и других десертах, что подчеркивает её важность в культуре. В целом, это блюдо - не просто еда, а часть национального наследия, которое передается из поколения в поколение.