Ингредиенты

• 200 г гороха
• 150 г зеленого горошка
• 2 средние луковицы
• ​1 средняя морковь
• 3 зубчика чеснока
• 150 мл грибного бульона
• ​20 г кедровых орехов
• 40 г подсолнечных семечек
• 1 ст. л. острого масла
• ​1 ст. л. подсолнечного масла
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1/4 лимона
• ​Соль и свежемолотый перец по вкусу

Для зеленого масла:

• 300 г растительного масла
• 1 пучок свежего укропа

Для соленых слив:

• 1,5 кг слив
• 1-2 зонтика укропа
• 20 г зелени укропа
• ​10–15 смородиновых листьев
• 1 средняя луковица
• 30 г душистого перца
• 1,5 ст. л. сахара
• ​100–150 г соли

Для ферментированного кольраби:

• 1 средняя кольраби
• 0,5 л воды
• 0,5 л белого винного уксуса
• 5 г кориандра
• 5 г чёрного перца горошком
• 1 ст. л. сахара

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Замачиваем сухой горох в холодной воде на ночь, чтобы он стал мягким и готовым к дальнейшей обработке.

• Шаг 2

  На следующий день отвариваем горох в подсоленной воде до полной готовности. Добавляем размороженный зелёный горошек и тушим ещё 12 минут, затем процеживаем через дуршлаг.

• Шаг 3

  Нарезаем лук, морковь и чеснок на мелкие кусочки и обжариваем их на растительном масле поэтапно: сначала лук, затем морковь, в конце — чеснок. Овощи должны быть полностью готовыми и ароматными.

• Шаг 4

  Смешиваем обжаренные овощи с вареным горохом, добавляем грибной бульон и тушим 12–15 минут, чтобы получилась густая и однородная масса, напоминающая по консистенции сметану.

• Шаг 5

  Перекладываем смесь в блендер, добавляем кедровые орехи, подсолнечные семечки, острое и оливковое масло, лимонный сок, 70–90 мл кипятка и взбиваем до получения киселеобразной текстуры.

• Шаг 6

  Выкладываем кисель на тарелку, украшаем его дольками солёных слив, ферментированными овощами, свежей зеленью и зелёным маслом для дополнительного аромата и визуального эффекта.

• Шаг 7

  Для солёных слив: промываем сливы и вымачиваем их в холодной воде 1,5–2,5 часа. Затем моем зелень, очищаем лук и нарезаем его полукольцами. Ошпариваем трёхлитровую банку кипятком, кладём туда сливу и приправы, заливаем прохладной водой, закрываем крышкой и оставляем на двое суток для засаливания.

• Шаг 8

  После того как сливам даётся время на насыщение соли, можно использовать их как акцент для украшения блюда.

• Шаг 9

  Для ферментированного кольраби: чистим кольраби, нарезаем его на круглые сегменты и помещаем в маринад из специй и воды. Закупориваем ёмкость, исключая доступ кислорода, и оставляем на 6 дней в прохладном месте для ферментации.

• Шаг 10

  Для зелёного масла: бланшируем укроп в кипятке на 5 секунд, затем быстро перекладываем в ледяную воду. Пробиваем в блендере с растительным маслом, добавляем соль и перец, процеживаем через марлю и настаиваем в холодильнике сутки.

Ароматный гороховый кисель с солёными сливами и ферментированным кольраби — это уникальное блюдо, сочетающее в себе разнообразие вкусов и полезные свойства. Его плюсом является высокое содержание растительного белка, который помогает поддерживать чувство сытости на длительное время. Кроме того, ферментированная кольраби способствует здоровью кишечника благодаря пробиотикам. Солёные сливы добавляют блюду неповторимую пикантность и улучшают общее восприятие вкуса. Кисель получается густым и кремообразным, что делает его идеальным для употребления как основное блюдо или гарнир. В составе присутствуют овощи, такие как лук, морковь и чеснок, которые обеспечивают дополнительную пользу для организма. Также в рецепте используются кедровые орехи и семена подсолнечника, богатые полезными жирами и витаминами. Однако у этого блюда есть и минусы: приготовление занимает значительное количество времени, особенно из-за этапов маринования и ферментации. Некоторые ингредиенты, например, солёные сливы, могут быть недоступны в обычных магазинах. Еще один недостаток — высокая калорийность из-за наличия масел и орехов. Интересно, что ферментация кольраби — это древний способ сохранения овощей, использовавшийся в разных культурах мира. Солёные сливы, хотя и не традиционны для многих кухонь, имеют корни в некоторых регионах Европы и Азии. Зелёное масло, приготовленное из укропа, может использоваться не только как заправка, но и как ароматическая добавка к различным блюдам. Блюдо подходит как для вегетарианцев, так и для тех, кто следит за питанием. Оно также может стать отличным вариантом для семейного обеда или праздничного стола. Хотя некоторые компоненты требуют предварительной подготовки, результат того стоит — яркий вкус и насыщенная текстура.