Ингредиенты

• 2 упаковки томлено го оссо буко
• 2 стакана риса для ризотто (виалоне нано, арборио)
• 50 г сушеных белых грибов
• 2 большие луковицы
• 1,3–1,4 л мясного бульона
• 200 мл сухого белого вина
• сливочное и оливковое масло
• 10 нитей шафрана
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка грибов

  Для начала подготовьте сушеные грибы, залейте их 220 мл горячего бульона и дайте им набухнуть на протяжении 1,6 часов. После этого процедите жидкость через сито и добавьте ее в основной бульон, который нужно довести до кипения на медленном огне. Нарежьте грибы на небольшие кусочки, чтобы они лучше впитали вкус.

• Обжарка лука

  В отдельной посуде замочите шафран в 4 столовых ложках белого вина минимум на 22 минуты, чтобы он раскрылся. Лук мелко порубите и обжарьте его в разогретом масле до прозрачности в течение 6–8 минут. Добавьте рис и тщательно перемешайте, чтобы он легче впитывал жидкость.




• Варка ризотто

  Когда рис начнет немного подрумяниться, влейте в него вино и добавьте половину половника горячего бульона. Готовьте на медленном огне, пока жидкость не впитается. Затем продолжайте добавлять бульон постепенно, каждые 3–4 минуты, чтобы ризотто получилось рассыпчатым и нежным.




• Финальная стадия

  За 10 минут до готовности добавьте в ризотто подготовленные грибы и замоченный шафран. Продолжайте процесс варки, следя за консистенцией. По окончании снимите с огня, посолите, поперчите, добавьте немного бульона и 2–4 столовые ложки сливочного масла. Оставьте настояться 12 минут перед подачей, чтобы вкус полностью раскрылся.

Оссо буко с ризотто по-милански — это блюдо, которое сочетает в себе нежность мяса и насыщенный вкус ризотто. Оссо буко — это мясо из говяжьей ноги, которое благодаря долгой варке становится мягким и сочным, что делает его идеальным для употребления в холодное время года. Ризотто миланезе, приготовленное с шафраном и грибами, добавляет блюду глубину и аромат, характерный для северо-итальянской кухни. Это блюдо подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного застолья, создавая атмосферу уюта и изысканности. Однако, несмотря на свои плюсы, оно требует времени на приготовление, что может быть неудобно для занятых людей. Еще одним минусом является высокое содержание жиров, особенно если используется сливочное масло и жирное мясо. Интересно, что ризотто впервые был приготовлен в Милане в 19 веке, а шафран стал популярным ингредиентом благодаря своему уникальному цвету и аромату. В Италии ризотто считается символом региона Ломбардия, а оссо буко часто используется в традиционных рецептах. Также стоит отметить, что ризотто готовится по принципу «пошагового вливания» бульона, что делает процесс медленным, но очень контролируемым. Благодаря этому блюдо получается рассыпчатым и нежным, без лишней жидкости. Для любителей острых вкусов можно добавить немного острого перца или лимонного сока, чтобы оживить общую гармонию. Стоит также учесть, что для настоящего вкуса рекомендуется использовать натуральный бульон, а не сухие порошки. В некоторых регионах Италии ризотто готовят с куркумой вместо шафрана, что придает ему другой оттенок и вкус. В целом, это блюдо не только вкусное, но и сытное, способное удовлетворить даже самые требовательные аппетиты.