Ингредиенты

• гребешки свежие – 16 шт. (крупных)
• грейпфрут красный – 1 крупный
• несладкий какао-порошок – 2 ст.л.
• айва – 1 большая
• тимьян сушеный – щепотка
• перец кайенский – 1 щепотка
• масло топленое – 3 ст.л.
• корица – 1/4 ст.л.
• зира – 0,5 ст.л.
• соль – 0,5 ч.л.
• перец розовый горошком – 1 ч.л.

Для соуса

• петрушка свежая нарезанная – небольшой пучок
• перец чёрный горошком – 1 ст.л.
• апельсин – 4 крупных
• чеснок – 2 зубчика
• свежий тимьян – несколько веточек
• соль – по вкусу
• сок апельсиновый – 0,5 л
• вино белое полусладкое – 1 стакан
• лук-шалот – 4 луковицы
• масло оливковое – 2 ст.л.

Рецепт приготовления

• Заранее начните готовить соус. Мелко нарежьте лук-шалот и чеснок, обжарьте их на оливковом масле в сотейнике с толстым дном на очень маленьком огне до мягкости, около 2 минут. Добавьте перец горошком, веточки тимьяна, нарезанную петрушку и цедру одного апельсина, продолжайте обжаривать ещё 5 минут. Затем увеличьте огонь, влейте белое вино и доведите до кипения, помешивая. После этого добавьте апельсиновый сок, снова доведите до кипения и варите 5 минут. Уменьшите огонь, влейте сок, выжатый из остальных апельсинов, и варите на медленном огне, периодически помешивая, в течение 30 минут. Готовый соус процедите через сито и охладите. Тем временем подготовьте айву: очистите её от кожуры и сердцевины, нарежьте дольками толщиной около 1,5 см. В сковороде разогрейте 2 столовые ложки топлёного масла, обжарьте дольки айвы на сильном огне до золотистой корочки с обеих сторон. Затем уменьшите огонь, залейте дольки соком грейпфрута, накройте крышкой и тушите до мягкости, около 15 минут. Посыпьте розовым перцем и отставьте в сторону. Далее обжарьте зиру и сушеный тимьян на сухой сковороде на слабом огне около 30 секунд, затем измельчите в кофемолке. Смешайте с какао-порошком, корицей, кайенским перцем и солью, ещё раз хорошо перемешайте. Обваляйте каждый гребешок в этой смеси, слегка втирая специи в мякоть. В большой сковороде разогрейте оставшееся топлёное масло и обжаривайте гребешки на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны. Выложите гребешки на предварительно нагретые тарелки вместе с айвой, полейте теплым апельсиновым соусом и подавайте немедленно.

Это блюдо — настоящий праздник вкуса и текстур. Гребешки богаты белком и содержат мало жира, что делает их диетическим продуктом. Какао-порошок без сахара добавляет блюду глубину вкуса и содержит антиоксиданты. Апельсиновый соус придаёт кислинку и насыщает организм витамином C. Однако стоит учитывать, что приготовление требует времени и внимания к деталям, особенно при работе с соусом и термической обработкой гребешков. Интересно, что айва практически не используется в повседневной кухне, но в этом рецепте она раскрывается по-новому, становясь важным элементом. Калорийность блюда средняя, но благодаря высокому качеству ингредиентов оно питательно и может быть частью здорового рациона. Также важно отметить, что сочетание специй усиливает вкусовые ощущения и позволяет отказаться от лишней соли. Это блюдо подходит как для праздника, так и для особенного семейного ужина.