Ингредиенты

• лук репчатый – 3 луковицы
• тклапи – 0,5 стакана наломанного на куски
• лист лавровый – 1
• орех грецкий свежеочищенный – 1,5 стакана
• сельдерей – 2 веточки (лучше вместе с корешками)
• чеснок – 2-3 зубчика
• семена кориандра – 1 ч.л.
• хмели-сунели – 1 ч.л.
• перец острый – половина стручка
• осетрина жирная – 500 г одним куском
• морковь – 1 шт
• перец душистый – 5 горошин
• петрушка – 2 веточки
• мука кукурузная белая – 1 ст.л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Положите кусок осетрины в кастрюлю и залейте двумя литрами холодной воды.

• Шаг 2

  Очистите одну луковицу и морковь, нарежьте их произвольно и добавьте к рыбе. Добавьте петрушку, сельдерей, лавровый лист, душистый перец и щепотку соли. Поставьте на средний огонь и варите около 10 минут.

• Шаг 3

  Залейте тклапи половиной стакана горячей воды, хорошо размешайте до растворения, затем протрите через сито. Оставшийся лук нарежьте тонкими полукольцами.

• Шаг 4

  Достаньте рыбу из бульона, остудите немного и нарежьте небольшими кубиками. Процедите бульон, удалите жир с поверхности и перелейте его в чистую кастрюлю. Нагрейте и добавьте нарезанный лук, готовьте примерно 5 минут.

• Шаг 5

  Всыпьте кукурузную муку в кастрюлю, перемешайте и продолжайте готовить ещё 5 минут. Затем влейте почти весь бульон, оставив один стакан, добавьте кусочки осетрины и варите на медленном огне 10 минут.

• Шаг 6

  Измельчите семена кориандра в ступке вместе с чесноком и хмели-сунели. Измельчите грецкие орехи до однородной консистенции, смешайте с отложенным бульоном. Острый перец мелко порубите.

• Шаг 7

  Примерно за 5 минут до окончания варки добавьте в суп чесночно-пряничную смесь, острый перец, тклапи и ореховую массу. Перемешайте и варите до готовности. Снимите с огня, дайте настояться 5 минут перед подачей.

Суп Харчо — это классический грузинский суп с насыщенным вкусом и ароматом. В этом варианте он приготовлен с использованием сочной осетрины, что придаёт блюду особую мягкость и изысканность. Основу супа составляет густой бульон, обогащённый ореховой массой, чесноком и пряными специями. Суп получается питательным, ароматным и невероятно вкусным. Подавайте его горячим, как первое блюдо в обед или ужин. Рецепт подходит для тех, кто ценит домашнюю кухню и хочет удивить близких необычным вкусом.

Суп Харчо с осетриной — это не только вкусное, но и питательное блюдо. Его преимущества заключаются в высоком содержании белка, который помогает восстановить силы после тяжелого дня. Орехи и овощи добавляют витамины и минералы, которые полезны для сердечно-сосудистой системы. Бульон, приготовленный из рыбы, содержит ценные аминокислоты, способствующие улучшению пищеварения. Однако, из-за большого количества орехов и масла, суп может быть калорийным, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Интересно, что в некоторых регионах Грузии Харчо готовят с мясом, а не с рыбой, но рецепт с осетриной придает ему особую изысканность. Также стоит отметить, что тклапи, используемое в рецепте, — это традиционная грузинская специя, которая придает супу уникальный вкус и аромат.