Хлеб с цитрусовым ароматом: оригинальный рецепт для особенных завтраков

Ингредиенты

• 450 г пшеничной муки высшего сорта плюс немного для раскатки
• 6 г сухих быстродействующих дрожжей
• 55 г сахара
• 0,6 ч. л. соли
• 1 яйцо
• 160 мл молока
• 55 мл апельсинового или лимонного сока
• 55 г сливочного масла
• цедра 1 апельсина или 1 лимона
• 1 ч. л. куркумы
• 1 желток для смазывания (по желанию)

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  В глубокой миске перемешайте просеянную муку, дрожжи, сахар и соль. В отдельной емкости взбейте яйцо, добавьте молоко, сок цитруса и растопленное масло. Смешайте обе массы и замесите мягкое эластичное тесто. Процесс замеса должен занять не более 7 минут.




• Шаг 2

  Разделите тесто на две части: меньшая должна весить около 330 г, большая — 480 г. В большую часть добавьте цедру и куркуму, тщательно вымесите. Уложите оба куска теста в разные миски, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час.




• Шаг 3

  Обомните тесто и разделите каждую часть на 6 частей. Из рыжей части сделайте 5 кусков по 90 г и один — 130 г. Из белой части — 5 кусков по 50 г и один — 85 г. Накройте их пленкой и работайте с тестом по очереди.




• Шаг 4

  Из рыжих кусочков скатайте колбаски длиной около 16 см. Белые кусочки раскатайте в пласты толщиной 1-2 мм. Придайте рыжим колбаскам форму долек. Оберните их белым тестом, защипнув швы. Соедините «доли» между собой, начиная с узкого края.




• Шаг 5

  Оставшиеся большие куски теста раскатайте в пласты. Оберните соединенные «доли» сначала белым, затем рыжим тестом, защипнув шов внизу. Переложите заготовку на противень с бумагой для выпечки, накройте пленкой и дайте настояться 1 час. По желанию смажьте хлеб желтком перед выпечкой.




• Шаг 6

  Выпекайте хлеб в духовке при температуре 185°С в течение 42-47 минут. После готовности полностью остудите его на решетке перед подачей.