Ингредиенты

• филе семги 450 г
• филе судака 300 г
• сливки 100 г
• яйцо 3 шт.
• форель копченая 50 г
• каперсы 10 г
• тесто слоеное 1,5 кг
• соус «Шампанское» 250 г
• зелень укропа 10 г
• икра кетовая 15 г
• соль 4 г
• перец 3 г
• нори 5 г

Для соуса:

• Шампанское – 60 мл
• Рыбный бульон – 125 мл
• Сливки жирностью от 25% – 250 мл
• Репчатый лук – 50 г
• Лавровый лист – половина листа
• Клубень сельдерея - 25 г
• Перец горошком - 1 шт.
• Масло сливочное - 15 г
• Лимонный сок - 5 мл
• Цедра лимона - 2 г

Рецепт приготовления

• Подготовка начинки

  Разделите яйца на желтки и белки. Пропустите филе свежего судака через мясорубку с мелкой решеткой, добавьте сливки, соль, перец и белки. Тщательно взбейте всё в блендере до однородной массы. Добавьте каперсы, кубики копченой форели и рубленый укроп, аккуратно перемешайте, чтобы не разрушить структуру.

• Формирование пирога

  Разделите слоёное тесто на два равных по размеру куска. Оберните филе семги в листы нори, затем равномерно нанесите приготовленную начинку. Выложите её на один пласт теста, края смажьте желтком и накройте вторым слоем. Аккуратно скрепите края и придайте пирогу округлую форму.

• Приготовление соуса

  В сковороде обжарьте репчатый лук с пряностями и черным перцем на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте лавровый лист и шампанское, дайте алкоголю испариться. Влейте рыбный бульон и сливки, проварите до загустения. Приправьте по вкусу, а за несколько минут до готовности добавьте немного поджаренного шампанского для насыщенного аромата.

• Выпечка и подача

  Украсьте верх теста декоративными узорами, сделайте несколько дырочек для выхода пара. Смажьте поверхность желтком и поставьте в предварительно разогретую духовку на 37 минут при температуре 180°C. Перед подачей добавьте икру и рубленый укроп в соус. Разрежьте кулебяку при гостях и подайте соус отдельно, чтобы каждый мог насладиться этим изысканным сочетанием.

Элегантная рыбная кулебяка — это не просто блюдо, а настоящая гастрономическая симфония. Её плюсы заключаются в сочетании нежного слоёного теста и насыщенной рыбной начинки, которая придаёт блюду изысканный вкус. Благодаря использованию свежего судака и копчёной форели, кулебяка получается очень сочной и ароматной. Добавление каперсов и укропа придаёт блюду нотку остроты и свежести, что делает его особенно привлекательным для любителей морепродуктов. Интересный факт: кулебяка традиционно готовится с различными видами рыбы, но в этом рецепте используется смесь судака и форели, что создаёт уникальное сочетание текстур. Минусы блюда — это относительно высокая стоимость ингредиентов, таких как свежие сливки, шампанское и икра. Также процесс приготовления требует времени и внимания, особенно при формировании пирога и подаче. Соус, приготовленный на основе шампанского и рыбного бульона, добавляет глубину вкусу и делает каждую порцию по-настоящему торжественной. Благодаря своей элегантности и оригинальности, это блюдо часто становится центральным элементом праздничного стола. В Монако, где оно было представлено, его оценили даже представители королевской семьи, что говорит о его высоком уровне. Однако, несмотря на всё это, кулебяка может быть слишком жирной для тех, кто следит за своим питанием. Важно отметить, что использование нори в начинке придаёт блюду японский колорит, что делает его ещё более интересным. Для любителей экспериментов это отличный выбор, чтобы попробовать новое сочетание культур в кухне. В целом, рыбная кулебяка — это идеальное блюдо для тех, кто ценит качество, вкус и эстетику в еде.