Ингредиенты

• молоко – 0,5 стакана
• соль – 0,5 ч. л.
• сок лимонный – 1 ч. л.
• Для теста:
• Для заправки:
• 50 г сушеных белых грибов
• средний пучок петрушки
• соль и перец по вкусу
• 200 г жирной сметаны
• яйцо – 1 шт
• мука – 3 стакана
• 300 г лесных грибов
• лук репчатый – 1 большая луковица
• 1 большая морковка
• масло растительное – 1 ст.л.
• 2 ст. л. топленого масла
• 2 корня петрушки
• лук красный – 1 большая луковица
• по 1 ч. л. порошка карри и паприки

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Замочите сушеные белые грибы в теплой воде на 15 минут. Для теста просейте муку вместе с солью и специями горкой на доске, сделайте углубление («колодец»), вбейте яйцо, добавьте молоко и примерно 0,5 стакана воды. Замесите мягкое, эластичное тесто, затем поместите его в миску, накройте чистым полотенцем и оставьте отдыхать 30 минут.

• Шаг 2

  Подготовьте овощи для бульона: очистите морковь, корень петрушки и репчатый лук, нарежьте их на крупные куски. В сотейнике разогрейте растительное масло и обжарьте овощи на сильном огне около 3 минут. Переложите их в кастрюлю, добавьте литр воды и замоченные белые грибы вместе с жидкостью. Варите на медленном огне под крышкой в течение часа.

• Шаг 3

  Процедите бульон через сито, отделив грибы и овощи. Белые грибы из сита мелко порежьте. Лесные грибы промойте, очистите и нарежьте кусочками. Красный лук нашинкуйте и обжарьте на топлёном масле до золотистого цвета. Добавьте лесные грибы, посолите и готовьте на высоком огне, чтобы выпарилась лишняя влага. Затем уменьшите огонь, положите подготовленные белые грибы, карри, паприку и продолжайте жарить еще 10 минут. Остудите смесь, посолите и поперчите по вкусу.

• Шаг 4

  Раскатайте тесто в тонкий пласт на слегка присыпанной мукой поверхности. Нарежьте квадратики размером 4–5 см. На каждый положите немного грибной начинки, защипните противоположные углы, формируя «ушки». Можно экспериментировать с формой: треугольники, полумесяцы или мини-пельмешки.

• Шаг 5

  В кипящий бульон опустите «ушки», стряхнув лишнюю муку. Варите до тех пор, пока они не всплывут (около 10 минут). Тем временем приготовьте заправку: смешайте сметану с лимонным соком и рубленой петрушкой. Подавайте суп горячим, с ложкой сметаны и свежей зеленью.

Попробуйте этот необычный и ароматный бульон с «ушками», начиненными нежным грибным фаршем. Это блюдо станет ярким акцентом на вашем столе, особенно в осенний период, когда свежие лесные грибы доступны в изобилии. Грибной бульон получается насыщенным и глубоким по вкусу, а «ушки» — сочными и аппетитными. Подавайте с домашней сметаной и зеленью для полного наслаждения вкусом. Этот рецепт идеально подходит как для семейного ужина, так и для праздника.

Это блюдо сочетает в себе богатство грибов, питательность теста и аромат овощей. Грибы содержат много клетчатки, микроэлементов и витаминов группы B, что способствует здоровому пищеварению и иммунитету. Тесто обеспечивает организм углеводами, давая энергию на весь день. Однако стоит быть осторожным с количеством потребляемого теста, если следите за фигурой. Бульон, приготовленный на основе овощей и грибов, считается диетическим и легким, но при добавлении масла и сметаны увеличивается калорийность. Интересно, что грибы придают блюду особый вкус благодаря глутаминовой кислоте — естественному усилителю вкуса. Также грибы — отличная замена мяса для вегетарианцев. Если использовать цельнозерновую муку для теста, блюдо станет более полезным. Карри и паприка добавляют не только вкус, но и антиоксиданты, улучшающие обмен веществ. Это блюдо хорошо подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Его можно легко адаптировать под различные диетические требования, заменяя компоненты.