Ингредиенты

• крупная потрошеная камбала (тюрбо) – 1 шт.
• зира (семена) – 3 ст. л.
• соль, перец черный свежемолотый – по вкусу
• масло оливковое – 3 ст. л.
• кресс-салат – 1 большой пучок
• масло сливочное – 1 ст. л.
• семена кориандра – 1 ч. л.

Для пюре:

• сахар коричневый – 1 ч. л.
• соль, перец черный свежемолотый – по вкусу
• яблоки зеленые – 2 шт.
• сок и цедра 1 лимона
• шафран – 10 рылец
• корень пастернака – 4 шт. крупных
• молотые семена кориандра – 0,5 ч. л.

Для соуса:

• шнитт-лук – половина небольшого пучка
• кервель (шаврил) – половина небольшого пучка
• соль, перец черный свежемолотой – по вкусу
• лук-шалот – 2 маленьких луковицы
• красное сухое вино Zinfandel – 1 cnfrfy

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Корень пастернака и яблоки тщательно промойте щеткой, обсушите полотенцем. Каждое яблоко слегка наколите вилкой, чтобы во время запекания не лопнули. Заверните каждый плод в несколько слоев фольги отдельно друг от друга. Поместите на противень и запекайте при температуре 180°C до тех пор, пока они не станут мягкими — примерно 30–40 минут. За это время замочите шафран в двух столовых ложках теплой воды на 10–15 минут для раскрытия аромата.

• Шаг 2

  Снимите цедру с одного лимона, выдавите его сок. В миске смешайте сок, цедру и коричневый сахар. Готовые пастернак и яблоки аккуратно достаньте из фольги, стараясь сохранить все выделившиеся соки. Очистите кожуру, переложите мякоть в блендер или разомните вилкой. Добавьте молотый кориандр, лимонную смесь и отжатый шафран вместе с жидкостью. Перемешайте до однородной консистенции и держите пюре в тепле до подачи.

• Шаг 3

  Удалите у рыбы плавники с помощью кухонных ножниц. Острым большим ножом аккуратно отрежьте голову и хвост. Если хребет слишком плотный, сделайте надрез на «шейной» части и резко согните рыбину, чтобы сломать кость. Эти части не понадобятся для дальнейшего приготовления.

• Шаг 4

  Разрежьте тушку камбалы пополам по центральной линии от хвоста до головы. Затем возьмите гибкий острый нож и, держа его параллельно разделочной доске, отделите филе от костей за одно плавное движение. Положите филе кожей вниз, подцепите кожу у хвостовой части и осторожно срежьте её, держа нож под небольшим углом. Разделите каждую половину филе на две части.

• Шаг 5

  На сухой сковороде обжарьте зиру и семена кориандра в течение 30 секунд, чтобы раскрыть их аромат. Переложите специи в ступку и слегка разотрите, оставляя некоторые семена целыми. Альтернативно можно использовать блендер, включив его на 1–2 секунды, чтобы получить крупноватую текстуру.

• Шаг 6

  Промокните куски филе бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Посолите и поперчите рыбу с обеих сторон, затем обсыпьте специей зиры с кориандром. Легкими движениями вотрите смесь в мясо, после чего немного встряхните кусочки, чтобы стряхнуть излишки.

• Шаг 7

  В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте оливковое масло до легкого дымка. Обжаривайте куски камбалы на среднем огне по 1–2 минуты с каждой стороны в зависимости от толщины. Будьте внимательны — масло может разбрызгиваться, но накрывать крышкой не рекомендуется. После жарки выложите рыбу на предварительно разогретую тарелку и держите её теплой.

• Шаг 8

  Лук-шалот очистите и нарежьте мелкими кубиками. Выложите его в ту же сковороду, где готовилась рыба, сохранив остатки масла и соков. Обжаривайте на среднем огне, помешивая, до мягкости — около 2–3 минут. При необходимости добавьте ещё одну столовую ложку оливкового или сливочного масла.

• Шаг 9

  Влейте в сковороду красное сухое вино Zinfandel и увеличьте огонь. Уварите жидкость наполовину, постоянно помешивая. За 1–2 минуты до окончания добавьте мелко нарезанный кервель и шнитт-лук. Снимите соус с огня и оставьте его в тепле до момента подачи.

• Шаг 10

  Листья кресс-салата отделите от стеблей, тщательно промойте в нескольких водах, чтобы удалить песок и загрязнения, затем просушите. В сотейнике с толстым дном растопите сливочное масло (следите, чтобы оно не подгорело), добавьте листья кресс-салата и протушите на маленьком огне в течение одной минуты.

• Шаг 11

  На сервировочную тарелку выложите пару ложек ароматного пюре из пастернака и яблок. Сверху поместите кресс-салат, немного полив маслом от тушения. На него положите по два кусочка обжаренной камбалы. Залейте всё горячим винным соусом и сразу подавайте блюдо на стол.

Это блюдо представляет собой отличный источник белка благодаря камбале, которая легко усваивается и содержит полезные омега-3 жирные кислоты, поддерживающие здоровье сердца и сосудов. Пастернак богат клетчаткой и витаминами группы B, способствующими здоровому пищеварению и энергетическому обмену. Яблоки добавляют натуральную сладость и содержат антиоксиданты, полезные для иммунитета. Однако стоит отметить, что в рецепте используется сливочное и оливковое масло, что повышает общее содержание жиров, поэтому людям с проблемами желудочно-кишечного тракта или повышенным холестерином следует быть осторожнее. Вино в соусе придает уникальный вкус, но также содержит этанол, который может быть нежелателен для некоторых групп людей. Тем не менее, этот рецепт отлично подходит для разнообразия рациона и создания праздничного настроения. В целом, это питательное, сбалансированное и ароматное блюдо, которое украсит любой стол.