Ингредиенты

• 1,5–1,8 кг говяжьей грудинки без кости одним куском, со слоем жира 5 мм по краю
• 3,7 литра дистиллированной воды
• 240 г крупной нейодированной соли
• 10 г нитритной соли
• 100 г коричневого темного сахара мусковадо
• 4 крупных зубчика чеснока
• водка или спирт
• 4 крупных зубчика чеснкоа

Для смеси специй

• 4 ст. л. крупномолотого черного перца
• 1 ст. л. молотой паприки
• 1 ст. л. сахара мусковадо
• 1 ч. л. горчичного порошка

Рецепт приготовления

• Подготовка контейнера для засолки

  Возьмите прочный контейнер из стекла, нержавеющей стали или эмалированной керамики. Очистите его от загрязнений, вытрите насухо и обработайте водкой или спиртом. Убедитесь, что крышка герметична и не повреждена. Контейнер должен быть достаточно большим, чтобы вместить мясо и весь рассол.

• Приготовление рассола

  В подготовленном контейнере смешайте крупную соль, нитритную соль и сахар. Добавьте измельченный чеснок. Залейте все дистиллированной водой и тщательно перемешайте до полного растворения соли и сахара. Убедитесь, что чеснок равномерно распределен по всему объему.

• Обработка мяса перед засолкой

  Тщательно протрите мясо спиртом или водкой, чтобы убрать лишнюю влагу и загрязнения. Для предотвращения всплытия используйте груз, например, тяжелую керамическую тарелку. Обработайте груз также спиртом, чтобы он не контактировал с продуктом.

• Засолка мяса

  Поместите мясо в контейнер с рассолом, плотно прижмите грузом так, чтобы оно было покрыто на 2,5–3 см. Закройте контейнер и поместите в холодильник на 6–8 дней. Ежедневно переворачивайте мясо, чтобы обеспечить равномерную засолку. После этого оно должно иметь слегка серую поверхность и ярко-розовый разрез.

• Промывание мяса

  Слейте оставшийся рассол и промойте мясо под холодной водой. Залейте мясо полностью холодной водой и оставьте в холодильнике на 8–10 часов. Это поможет удалить излишки соли и сделать мясо более мягким.

• Натирание специями

  После промывания дайте мясу стечь. Приготовьте смесь специй (см. инструкцию) и натрите ею мясо со всех сторон. Оставьте в холодильнике без крышки на 2 дня, чтобы специи впитались в мясо.

• Копчение пастрами

  Поместите мясо в коптильню или духовой шкаф, настроенный на температуру 100–110 °C. Коптите около 1,5 часов. После копчения заверните пастрами в пергаментную бумагу и храните в холодильнике до 10 дней. Перед подачей прогревайте в духовке или микроволновке, нарезав на тонкие ломтики.

• Важные предостережения

  Если у вас нет дистиллированной воды или нитритной соли, не начинайте процесс приготовления пастрами. Это может быть опасно для здоровья. Используйте только качественные и безопасные компоненты.

Пастрами — это популярное блюдо, которое сочетает в себе насыщенный вкус, нежную текстуру и богатую историю. Оно изначально было приготовлено в Нью-Йорке еврейскими иммигрантами, которые использовали остатки мяса, чтобы создать ароматное и сытное блюдо. Благодаря процессу засолки и копчения, пастрами получается очень сочным и с насыщенным вкусом, что делает его отличным выбором для бутербродов или как самостоятельное блюдо. Однако у этого блюда есть и минусы: оно может быть высоким по содержанию натрия из-за использования соли и нитритной соли, что не подходит для людей с гипертонией. Также процесс приготовления достаточно длительный и требует времени, особенно при засолке и копчении. Еще один недостаток — необходимость точного соблюдения рецепта, так как неправильная дозировка специй или неправильное хранение может привести к порче продукта. Интересно, что пастрами часто готовят из говядины, но иногда используют свинину или даже курятину. В некоторых регионах пастрами подают с горчицей, луком или другими соусами, что добавляет разнообразия вкусу. Копчение придает блюду уникальный аромат, который сложно воспроизвести другим способом. Также важно отметить, что домашнее приготовление пастрами позволяет контролировать качество ингредиентов и избегать искусственных добавок. Однако для этого нужно иметь доступ к коптильне или духовой шкаф с функцией копчения. Еще один интересный факт: пастрами стал символом американской кухни и часто встречается в ресторанах, особенно в Нью-Йорке. Его популярность растет по всему миру, благодаря универсальности и вкусу. Тем не менее, для тех, кто предпочитает более легкие блюда, пастрами может показаться слишком жирным или соленым. В целом, это блюдо идеально подходит для любителей экспериментов на кухне и ценителей насыщенного вкуса.