Ингредиенты

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте поленту заранее: в глубокой кастрюле с толстым дном доведите до кипения молоко, добавив 1 стакан воды и 2 столовые ложки сливочного масла. Постепенно, постоянно помешивая деревянной ложкой, всыпайте кукурузную крупу. Варите на медленном огне, пока масса не станет плотной и начнет отделяться от стенок кастрюли.

• Шаг 2

  Снимите кастрюлю с огня, добавьте раскрошенный пармезан и оставшееся сливочное масло. Тщательно перемешайте до однородности. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Полента должна быть густой, но без комков.

• Шаг 3

  Форму для запекания смажьте оливковым маслом и выложите горячую поленту, разровняйте поверхность лопаткой. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 2–3 часа, чтобы она хорошо застыла.

• Шаг 4

  Для загустения бульона доведите его до кипения, добавьте крахмал, предварительно разведенный в 1 ст. л. холодной воды. Постоянно помешивайте венчиком, чтобы не образовались комочки. После загустения полностью остудите бульон.

• Шаг 5

  Бланшируйте около 3/4 части рукколы в подсоленной кипящей воде в течение 30 секунд. Откиньте на сито, просушите бумажными полотенцами и крупно нарежьте ножом.

• Шаг 6

  В чаше мощного блендера смешайте охлажденный бульон, рукколу, кедровые орехи, сваренное яйцо и натертый на мелкой терке пармезан. Не останавливая работу блендера, тонкой струйкой введите оливковое масло, чтобы получить однородную эмульсию. Соус должен быть холодным перед подачей и лучше всего употребляется в день приготовления.

• Шаг 7

  Мясо филейного края натрите солью и черным перцем, слегка втирая в мякоть. Обильно смажьте оливковым маслом и оставьте на 10–15 минут для пропитывания специями.

• Шаг 8

  Готовьте мясо на хорошо разогретом гриле, периодически переворачивая и смазывая маслом с помощью веточки розмарина. Дождитесь нужной степени прожарки — примерно 15 минут для medium rare. Снимите с гриля, накройте пергаментом и дайте «отдохнуть» 20 минут. Альтернатива: обжарить мясо на сковороде и закончить запеканием в духовке при 170°C.

• Шаг 9

  После застывания поленты аккуратно выньте ее из формы, положив на разделочную доску. Нарежьте прямоугольными палочками в соотношении длины к ширине 3:1. Легко присыпьте мукой и обжарьте в топленом масле до золотистой корочки с двух сторон. Храните тепло до подачи.

• Шаг 10

  Острым ножом аккуратно удалите жир с готового мяса и нарежьте его тонкими, почти квадратными кусочками. Присыпьте сверху щедрой щепоткой морской соли для усиления вкуса.

• Шаг 11

  Оставшуюся рукколу тонко нашинкуйте и сбрызните оливковым маслом, добавив немного соли. На центр блюда выложите 2 столовые ложки соуса из рукколы, сверху — немного свежей рукколы. Затем уложите 5–6 тонких ломтиков мяса. Рядом расположите обжаренные палочки поленты. Слегка сбрызните все оливковым маслом и сразу же подавайте.

Это блюдо — настоящий праздник вкуса, сочетающий сочность мяса, нежность поленты и яркость соуса из рукколы. Филейный край богат белком, который необходим для роста мышц и общего здоровья организма. Полента, приготовленная на молоке, дарит чувство сытости и содержит кальций, важный для костей. Соус из рукколы наполнен антиоксидантами и витаминами, особенно витамином К, поддерживающим здоровье крови и иммунитета. Однако стоит учитывать, что блюдо достаточно калорийное, особенно из-за добавления масла и сыра, поэтому его лучше всего есть в умеренных количествах. Интересно, что руккола имеет древние корни — ее ели еще в Древнем Риме, а в средневековой Европе считали, что она повышает либидо. Также полента может быть хорошей заменой картофелю или пасте, особенно для тех, кто следит за углеводным балансом. Мясо филейного края — один из самых нежных и диетических кусков говядины, что делает его подходящим даже для детского питания, если подать без острых специй. Блюдо отлично сочетается с красным вином и зелеными салатами, создавая полноценный гастрономический опыт.