Ингредиенты

• хрен – 1 ст.л.
• лист лавровый – 1 шт.
• Для бульона:
• по 500 г щавеля и свекольной ботвы
• морковь – 1 шт
• 100 г зеленого лука
• 2 крупные редиски
• Для ботвиньи:
• огурец
• 500 г филе лосося или горбуши
• лук репчатый – 1 луковица
• соль
• 50 г укропа
• 3 горошины черного перца
• 1 л кваса
• сахар – 1 ч.л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка бульона

  Очистите лук и морковь. Обжарьте их на сухой горячей сковороде в течение 2 минут. Промойте филе рыбы и нарежьте его крупными кубиками. Чтобы сохранить форму кусочков, рекомендуется использовать сырое филе. Положите овощи в кастрюлю, влейте 1 литр воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь, добавьте кусочки рыбы, лавровый лист, соль и перец. Варите 7 минут. Затем аккуратно выньте рыбу шумовкой, переложите в глубокую посуду, накройте чистым полотенцем и отставьте. Бульон процедите через сито.

• Шаг 2: Заправка из зелени

  Переберите щавель и свекольную ботву, тщательно промойте и нарежьте тонкой соломкой. В сотейнике нагрейте 2 половника бульона, доведите до кипения и добавьте зелень. Варите 2 минуты, чтобы она немного размягчилась.

• Шаг 3: Измельчение зелени

  Откиньте зелень на дуршлаг, хорошо встряхните, чтобы удалить лишнюю жидкость. После этого измельчите её в блендере или протрите через сито для получения однородной массы.

• Шаг 4: Маринад из овощей

  Тем временем вымойте огурцы и нарежьте их соломкой. Лук и укроп промойте и обсушите, затем мелко нашинкуйте. Редис очистите и натрите на мелкой терке. Смешайте все подготовленные овощи, добавьте хрен, сахар и соль, перемешайте до равномерного распределения ингредиентов.

• Шаг 5: Сервировка

  Измельчите лед с помощью молоточка, завернув его предварительно в полотняное полотенце. Разложите по тарелкам протёртую зелень и овощную смесь. Залейте охлажденным квасом. Отдельно подавайте кусочки рыбы и лед, чтобы каждый мог регулировать температуру блюда по своему вкусу.

Ботвинья — это легкий и питательный холодный суп, который идеально подходит для жаркого летнего дня. Этот рецепт сочетает в себе классические элементы ботвиньи — квас, свежие овощи и зелень — с сочным филе лосося, что делает блюдо более сытным и богатым по вкусу. Огурцы, редис, укроп и хрен придают блюду пикантную свежесть, а щавель и свекольная ботва добавляют яркий цвет и насыщенность. Приготовление занимает всего 15 минут, а результат превзойдет ваши ожидания. Попробуйте этот простой, но изысканный суп дома!

Ботвинья с лососем и квасом — это не только вкусное, но и питательное блюдо. Квас содержит пробиотики, которые полезны для желудка, а лосось богат омега-3 жирными кислотами, поддерживающими здоровье сердца. Щавель и свекольная ботва добавляют витамины и минералы, а овощи в составе делают блюдо сытным. Однако стоит отметить, что квас может содержать небольшое количество сахара, поэтому людям с диабетом лучше умеренно употреблять это блюдо. Также, из-за наличия лосося, оно не подходит для веганов. Интересно, что ботвинья исторически была популярна среди крестьян как бюджетное и питательное блюдо, а сегодня её часто готовят в ресторанах как экзотический десерт. Это блюдо сочетает в себе простоту и изысканность, что делает его универсальным выбором для любого случая.