Ингредиенты

• 4–5 кабачков с тонкой кожурой
• сахар
• лимон
• уксус с эстрагоном – 4 ст. л.
• соль
• 1 ч. л. семян кориандра

Рецепт приготовления

• Кабачки тщательно вымойте, не очищая от кожицы, нарежьте тонкими кружочками. Ошпарьте их кипятком в течение нескольких секунд, чтобы сделать более мягкими, затем хорошо обсушите. С лимона аккуратно снимите цедру, измельчите её, а затем выжмите и процедите сок. В глубокой миске соедините нарезанные кабачки, добавьте семена кориандра и лимонную цедру. Посолите по вкусу, немного поперчите и полейте кабачки лимонным соком. Для приготовления маринада нагрейте сахар вместе с небольшим количеством воды в сотейнике. Как только сахар начнет карамелизироваться, добавьте эстрагонный уксус и хорошенько перемешайте. Горячий маринад залейте в салат, перемешайте и оставьте настояться в течение 2 часов. Перед подачей переложите салат в красивую салатницу. Отлично сочетается с тонко нарезанной сыровяленой ветчиной или другими холодными закусками.

Этот салат — отличный пример легкой и в то же время ароматной закуски. Он богат клетчаткой благодаря молодым кабачкам, что способствует здоровому пищеварению. Лимонный сок придает блюду свежести и содержит витамин C, укрепляющий иммунитет. Эстрагонный уксус добавляет интересные травяные нотки и может помочь в улучшении усвоения питательных веществ. Однако стоит быть осторожным с сахаром — его количество может быть высоким для диабетиков или людей, следящих за уровнем гликемического индекса. Благодаря минимуму термической обработки сохраняются многие полезные вещества. Это блюдо можно смело включать в меню для легких перекусов или как дополнение к белковым блюданиям. Интересный факт: кабачки содержат калий, который полезен для сердечно-сосудистой системы. Также сочетание цедры лимона и эстрагона создаёт необычайно приятное послевкусие, которое остаётся во рту надолго.