Ингредиенты

• мука 300 г
• сливочное масло 2 ст. л.
• сахар 2 ст. л.
• яйцо 1 шт.
• сухое белое вино
• оливковое масло для фритюра 1 л
• сыр рикотта (лучше из овечьего молока) 400 г
• темный шоколад (70% какао) 100 г
• сахарная пудра 200 г
• ванильный сахар 10 г
• смесь орехов (фундук, грецкий орех, фисташки) 30 г
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление теста

  В глубокой миске смешайте муку, сахар и растопленное масло. Постепенно добавьте белое вино, продолжая перемешивать до тех пор, пока не получится эластичное и гладкое тесто. Вымесите его руками или используйте кухонный комбайн. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на 60 минут, чтобы оно немного отдыхало.

• Шаг 2: Подготовка начинки из рикотты

  Протрите рикотту через сито, чтобы избавиться от крупных комков. Добавьте сахарную пудру, ванильный экстракт и тщательно взбейте миксером до однородной массы. Введите измельченный темный шоколад и аккуратно перемешайте. Если используется коровья рикотта, добавьте щепотку соли для баланса вкуса. Оставьте начинку в холодильнике на 30 минут, чтобы она застыла.

• Шаг 3: Формирование канноли

  Раскатайте тесто в тонкий слой и вырежьте квадраты размером около 11x11 см. Оберните каждый квадрат вокруг смазанных маслом цилиндрических форм или бигуди, обеспечив плотное прилегание краев. Убедитесь, что соединения хорошо закреплены, чтобы во время жарки не образовались щели.

• Шаг 4: Жарение трубочек

  Нагрейте оливковое масло в глубокой сковороде до средней температуры. Аккуратно опустите готовые трубочки в масло и жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета. После этого переложите их на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир, и дайте немного остыть перед тем, как снимать с форм.

• Шаг 5: Наполнение и украшение

  С помощью кондитерского мешка заполните готовые трубочки начинкой из рикотты. Украшайте десерт дроблеными орехами, цукатами или сахарной пудрой. Подавайте горячими или комнатной температуры, в зависимости от ваших предпочтений.

Итальянские пирожные Канноли с нежной рикоттой — это не просто десерт, а настоящая культурная и кулинарная традиция. Их история уходит корнями в Сицилию, где они стали символом праздников и семейных посиделок. Плюсы этого блюда заключаются в сочетании хрустящей оболочки и мягкой, сладкой начинки, что делает их особенно вкусными и насыщенными. Рикотта, используемая в начинке, содержит много белка и кальция, что делает десерт более полезным по сравнению с другими сладкими вариантами. Также канноли легко готовить дома, даже если у вас нет специального оборудования — можно использовать обычные формы или бигуди. Еще один плюс — универсальность: их можно подавать как горячими, так и холодными, а также адаптировать начинку под свои вкусовые предпочтения. Однако у канноли есть и минусы: из-за высокого содержания масла и сахара они не подходят для тех, кто следит за весом или имеет диабет. Кроме того, процесс приготовления требует внимательности, особенно при жарении трубочек, чтобы не пережарить их. Интересный факт: в некоторых регионах Италии канноли заполняют не только рикоттой, но и мороженым, что создает интересную текстуру. Также в Сицилии существуют разные варианты начинки: некоторые предпочитают добавлять цукаты, орехи или даже лимонную цедру. Важно помнить, что канноли лучше всего едятся свежими, так как со временем оболочка теряет хруст. Несмотря на некоторые ограничения, эти пирожные остаются одним из самых популярных десертов в Италии и за ее пределами.