Итальянские пирожные Канноли с начинкой из рикотты

Ингредиенты

• мука высшего сорта 330 г
• сливочное масло 2,5 ст. л.
• сахар 2,5 ст. л.
• яйцо 1 шт.
• сухое белое вино 2 ст. л.
• оливковое масло для жарки 1 л
• сыр рикотта (желательно из овечьего молока) 440 г
• темный шоколад (70% какао) 110 г
• сахарная пудра 220 г
• ванильный сахар 12 г
• смесь орехов (фундук, грецкий орех, фисташки) 33 г
• соль по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление теста

  Смешайте муку с сахаром и растопленным сливочным маслом. Постепенно добавляйте вино до тех пор, пока не получится эластичное тесто. Тщательно вымесите его руками или с помощью кухонного комбайна. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте настаиваться в течение часа.

• Шаг 2: Приготовление начинки

  Протрите сыр рикотту через сито, чтобы убрать возможные комочки. Взбейте его миксером вместе с сахарной пудрой и ванильным сахаром до получения воздушной массы. Добавьте измельченный темный шоколад и перемешайте. Если используется рикотта из коровьего молока, добавьте щепотку соли для выравнивания вкуса. Отправьте начинку в холодильник для застывания.

• Шаг 3: Формирование трубочек

  Раскатайте тесто тонким слоем и нарежьте квадраты со стороной примерно 11 см. Оберните каждый квадрат вокруг смазанных маслом металлических цилиндров или специальных формочек для канноли, размером около 7 см в длину и 3,5 см в диаметре. Убедитесь, что места соединения хорошо прижаты.

• Шаг 4: Жарка трубочек

  В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло до средней температуры. Опустите трубочки в масло и жарьте их по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми. Готовые трубочки переложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир, и дайте им остыть перед снятием с форм.

• Шаг 5: Начинка и подача

  С помощью кондитерского мешка наполните трубочки подготовленной сырной начинкой. Украшайте готовые канноли дроблеными орехами и посыпьте сахарной пудрой перед подачей на стол.