Ингредиенты

• 1 стерлядь весом 1-1,5 кг
• 2 веточки сельдерея
• 3-4 веточки свежей петрушки
• лук репчатый - 1 луковица
• 2 веточки тимьяна (или 1 ч. л. сушеного тимьяна)
• чеснок - 1 зубчик
• 250 мл белого сухого вина
• 1 яйцо (белок)
• 1 лук-порей (белая часть)
• 2-3 перца горошком
• 1 лист лавровый
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка рыбы

  Тщательно очистите стерлядь, удалите внутренности и жабры. Промойте тушку под холодной водой. Отделите голову, хвост и плавники для бульона. Снимите филе с костей и нарежьте его на порционные куски.

• Шаг 2: Закладка рыбных частей

  Положите голову, хвост и плавники в большую кастрюлю. Залейте 2 литрами холодной воды. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Аккуратно снимите образующуюся пену шумовкой.

• Шаг 3: Добавление овощей и специй

  Очистите и нарежьте репчатый лук полукольцами. Лук-порей вымойте и нарежьте кольцами шириной около 2 см. Чеснок мелко нарежьте. Свяжите петрушку и сельдерей в пучок. Добавьте все овощи, тимьян, лавровый лист, перец горошком и соль в бульон. Влейте белое вино и доведите до кипения.

• Шаг 4: Первичное томление бульона

  Варите бульон на слабом огне без крышки в течение 35 минут. За это время он хорошо насытится ароматами. После этого удалите голову, хвост, плавники и овощи. Добавьте в бульон нарезанное филе стерляди и варите еще 8 минут. Готовое филе переложите в отдельную миску и накройте крышкой или фольгой.

• Шаг 5: Фильтрация бульона

  Процедите бульон через несколько слоев марли или полотняное полотенце, чтобы удалить все мелкие частицы. Верните его обратно в кастрюлю и снова нагрейте до легкого кипения.

• Шаг 6: Приготовление оттяжки

  Взбейте яичный белок с несколькими кубиками льда до появления пузырьков. Введите его в горячий бульон, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Как только бульон закипит, уберите с огня и дайте настояться 10 минут. Снимите образовавшуюся пену. Разложите филе по тарелкам и залейте горячим бульоном. По желанию украсьте дольками лимона и свежей зеленью.

Приготовьте вкусный и наваристый рыбный бульон из стерляди дома! Наш рецепт включает свежую рыбу, лук, сельдерей, петрушку, тимьян, лавровый лист и белое сухое вино. Бульон готовится около полутора часов и идеально подойдет как основа для французского рыбного супа или как самостоятельное легкое блюдо. Узнайте, как правильно сварить прозрачный и ароматный бульон из головы и тушек рыбы, используя яичную оттяжку.

Этот рыбный бульон обладает множеством достоинств. Во-первых, стерлядь - источник легкоусвояемого белка, который необходим для строительства мышечной ткани и поддержания иммунитета. Бульон также богат микроэлементами, такими как йод, кальций и фосфор, которые положительно влияют на работу щитовидной железы и костную систему. Благодаря использованию свежих овощей и зелени, в бульоне много клетчатки и витаминов, что способствует здоровью пищеварительного тракта. Однако стоит учитывать, что при длительной термической обработке часть витаминов может разрушаться. Также важно контролировать количество добавляемой соли, особенно при наличии проблем с давлением или почками. Интересно, что использование яичного белка не только помогает очистить бульон, делая его прозрачным, но и добавляет немного дополнительного белка. Бульон получается питательным, но при этом относительно низкокалорийным, что делает его отличным вариантом для диетического питания. К тому же, наличие белого вина придаёт ему особую глубину вкуса и приятную кислинку. Недостатком может быть трудоёмкость процесса приготовления, особенно если вы новичок на кухне. Тем не менее, результат того стоит. Такой бульон может стать основой для множества супов и соусов. Он подходит как для повседневного стола, так и для праздничного. Особенно хорош в холодное время года, согревая и поднимая настроение. В целом, это блюдо объединяет в себе вкус, пользу и эстетику.