Ингредиенты

• 10 г сухих белых грибов
• чеснок – 2 зубчика
• 0,5 стакана гречневой крупы
• Для отвара:
• соль
• 1 стакан воды
• лук среднего размера
• Для начинки:
• яйца, сваренные вкрутую
• лавровый лист (маленький)
• 4 веточки петрушки
• 1,5 стакана сметаны жирностью 20%
• Для теста:
• 2,5 стакана муки
• масло растительное – 3 ст.л.
• масло растительное – 2 ст.л.
• 4 горошины черного перца

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Приготовьте грибной отвар. Сухие грибы промойте и залейте горячей водой. Чеснок раздавите вместе с кожурой. Добавьте его в кастрюлю с грибами, лавровый лист, перец и петрушку. Доведите до кипения и варите около 10 минут. После этого снимите с огня и дайте настояться 15 минут. Грибы откиньте на дуршлаг, а отвар процедите, посолите и отставьте в сторону.

• Шаг 2

  Приступите к начинке. Гречку промойте, залейте 1 стаканом воды, посолите и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 15 минут. Снимите с огня и оставьте на 20 минут, чтобы каша полностью разбухла. Грибы нарежьте мелко, лук измельчите, яйца порубите.

• Шаг 3

  На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до мягкости, добавьте грибы и продолжайте готовить 3–5 минут. Затем всыпьте гречневую кашу, добавьте яйца, посолите и поперчите. Перемешайте и обжаривайте ещё 2–3 минуты. Полученную массу снимите с огня и дайте немного остыть.

• Шаг 4

  Замесите тесто. Муку просейте на чистую бумагу или тарелку. Воду доведите до кипения, снимите с огня, добавьте 3 ст. ложки растительного масла и перемешайте. Постепенно введите муку, замешивая плотное, но эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам.

• Шаг 5

  Раскатайте тесто на слегка смазанной маслом поверхности до толщины примерно 3 мм. Нарежьте его на квадраты размером 5x5 см. На каждый положите по одной столовой ложке начинки.

• Шаг 6

  Сложите квадраты по диагонали, плотно защипнув края, чтобы получились треугольники. Разогрейте духовку до 170°C. Выложите кундюмы на противень, смазанный маслом, и выпекайте 15 минут. Тем временем доведите грибной отвар до кипения. Переложите кундюмы в огнеупорную форму, залейте кипящим отваром и верните в духовку ещё на 20 минут.

Кундюмы — это старинное русское блюдо, похожее на пельмени, но с уникальным способом приготовления. Их готовят без мяса, что делает их отличным вариантом для постного стола. В начинку входит гречневая каша, грибы, лук и яйца, а особенность рецепта заключается в том, что кундюмы сначала запекаются, а затем томятся в ароматном грибном отваре. Это придаёт им сочность и насыщенный вкус. Подавать их можно как горячими, так и остывшими. Такое блюдо подойдёт как для повседневного ужина, так и для праздника.

Кундюмы с гречкой и грибами — это классическое русское блюдо, которое сочетает в себе простоту приготовления и насыщенный вкус. Это отличный выбор для поста или семейного ужина. Благодаря содержанию гречки, блюдо богато белками и клетчаткой, что делает его полезным и сытным. Грибы добавляют нотку землистого вкуса и являются источником витаминов и минералов. Однако, стоит отметить, что в составе есть сметана и растительное масло, поэтому блюдо может быть немного жирным. Также важно учитывать, что гречка содержит фитиновую кислоту, которая может снижать усвоение некоторых минералов, но при правильной готовке это не сильно влияет на питательность. Кундюмы имеют историческую ценность, так как их традиционно готовили в крестьянских семьях, где было мало мяса. Они идеально подходят для зимнего времени года, когда хочется теплого и уютного блюда. Несмотря на то, что это постное блюдо, оно не теряет своей вкусовой насыщенности благодаря грибному отвару и сметане. Рецепт можно адаптировать под веганскую диету, заменив сметану на растительный аналог. Главное — соблюдать пропорции ингредиентов и следовать рекомендациям по термической обработке.