Ингредиенты

• 1 кг свиного карбонада одним куском
• 50 г белых сухих грибов
• 300 г шампиньонов
• 2 средние луковицы
• 3–4 черешка сельдерея 3 зубчика чеснока1 пучок петрушки25 г свиного сала
• сливочное и оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Предварительно разогрейте духовку до 115 °С. Тщательно обсушите мясной кусок бумажными полотенцами. Разрежьте его вдоль наполовину, не дорезая до конца примерно 2 см, затем разверните как книгу. Это поможет равномерно распределить начинку и сохранить форму рулета.

• Шаг 2

  Каждую половину снова разрежьте вдоль наполовину, не дорезая до конца 2 см, чтобы получить неровный пласт. Такой метод позволяет создать более плотную структуру рулета и предотвратить его разрыв во время запекания.




• Шаг 3

  Отбейте пласт мяса через сложенную в несколько слоев пищевую пленку плоским молотком. Убедитесь, что толщина равномерная. Посолите и поперчите поверхность. Это улучшит вкус и поможет лучше пропитаться сочностью от начинки.




• Шаг 4

  Измельчите сушеные грибы в блендере до состояния муки. Свежие грибы нарежьте тонкими ломтиками. Лук, чеснок, петрушку и сельдерей очистите и мелко порубите. Обжарьте их в смеси масел около 6 минут. Добавьте все грибы, кроме одной чайной ложки сухих, и продолжайте готовить, пока не выпарится жидкость. В конце добавьте рубленое сало, специи. Начинка получается ароматной и насыщенной.




• Шаг 5

  Равномерно распределите начинку по мясному пласту, присыпьте оставшимися сухими грибами. Аккуратно сверните рулет и обвяжите кулинарной нитью или шпагатом. Это обеспечит целостность формы и предотвратит вытекание сочности во время запекания.




• Шаг 6

  Обжарьте рулет в большом количестве горячего масла со всех сторон до золотистой корочки. Заверните в фольгу, поместите в форму для запекания и отправьте в духовку на 2 часа 40 минут. Перед подачей дайте отдохнуть под фольгой минимум 10 минут. Это позволит сочности равномерно распределиться по всему изделию.

Ароматный рулет из карбонада с грибной начинкой — это не только вкусное, но и визуально привлекательное блюдо, которое подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Его плюсы заключаются в сочетании нежного мяса и ароматных грибов, что создает насыщенный вкус и приятную текстуру. Благодаря тщательной подготовке, такое блюдо получается сочным и мягким, что делает его особенно популярным среди любителей классической кухни. Также стоит отметить, что рулет можно приготовить заранее, что удобно для вечеринок или семейных обедов. Готовка этого блюда не требует сложных ингредиентов, что делает его доступным для домашнего приготовления. Однако есть и минусы: процесс подготовки достаточно трудоемкий, особенно если нужно разрезать и отбивать мясо. Кроме того, время запекания довольно длительное, что может быть неудобно для тех, кто спешит. Интересный факт: карбонад — это вид мяса, который обычно используется для изготовления фарша, но здесь он представлен в виде цельного куска, что придает блюду уникальность. Еще один интересный момент: использование сухих и свежих грибов позволяет добиться более глубокого вкуса. В некоторых регионах России такой рулет считается символом домашней кухни и часто подается на важные праздники. Также стоит отметить, что начинка с рубленым салом добавляет блюду дополнительную сочность и насыщенность. Несмотря на некоторые сложности в приготовлении, результат того стоит — блюдо получается действительно эффектным и вкусным. Для любителей экспериментов можно попробовать заменить грибы на другие овощи или добавить специи по своему вкусу. В целом, ароматный рулет из карбонада — это блюдо, которое объединяет в себе простоту, красоту и вкус.