Ингредиенты

• кукурузная мука

Для опары:

• 5 г свежих дрожжей
• 350 мл вкусной питьевой воды
• 50 г ржаной обойной муки
• 300 г пшеничной муки

Для теста:

• 20 г свежих дрожжей
• 1 кг 300 г пшеничной муки плюс для работы с тестом
• 700 мл вкусной питьевой воды
• 30 г соли

Рецепт приготовления

• Подготовка опары

  В глубокой миске смешайте дрожжи с теплой водой до полного растворения. Добавьте часть муки и тщательно перемешайте до получения однородной массы.

• Заведение опары

  Накройте миску пищевой пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 4-5 часов. Если температура в комнате низкая, можно поместить миску в холодильник на 11-13 часов.

• Добавление ингредиентов

  После того как опара увеличилась в объеме, добавьте остальные ингредиенты: муку, воду и свежие дрожжи. Тщательно перемешайте, используя деревянную лопатку или скребок.

• Вымешивание теста

  Переложите тесто на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Работайте с ним около 1,5 минут, чтобы добиться равномерного распределения ингредиентов.

• Соление и окончательное вымешивание

  Добавьте соль и продолжайте вымешивать тесто в течение 11-12 минут, пока оно не станет эластичным и не перестанет прилипать к рукам.

• Расстойка теста

  Сформируйте из теста шар, посыпьте мукой и поместите в подготовленную миску. Накройте полотенцем и оставьте на 1,6 часа для второй расстойки.

• Формирование багетов

  После расстойки разделите тесто на 9 частей по 330 г каждая. Аккуратно выложите их на присыпанный мукой стол и накройте полотенцем на 15-20 минут.

• Формовка и предварительная расстойка

  Сформируйте багеты, аккуратно складывая края внутрь. Уложите их на расстоечную ткань, присыпанную мукой, и оставьте на 1 час для окончательной расстойки.

• Выпечка багета

  Разогрейте духовку до 250 °C. Переложите багеты на горячий противень, сделайте надрезы и выпекайте в течение 13-15 минут, следя за цветом корочки.

Французский багет — это классический хлеб, который сочетает в себе хрустящую корочку и мягкое, воздушное тесто. Он идеально подходит для употребления с различными соусами, супами или как самостоятельное блюдо. Багет известен своей универсальностью: его можно есть как горячим, так и холодным, а также использовать в приготовлении различных блюд, таких как бутерброды, сандвичи или тарталетки. Один из главных плюсов багета — это его низкое содержание жиров, что делает его более здоровым вариантом по сравнению с некоторыми другими видами хлеба. Также он содержит клетчатку, которая способствует пищеварению и помогает чувствовать себя сытым дольше. Однако минусом может быть то, что багет быстро теряет свою хрусткость, особенно если его не хранить правильно. Интересно, что багет был впервые создан в 19 веке во Франции, и с тех пор стал символом французской кухни. В некоторых регионах багет готовят на опаре, что придает ему более выраженный вкус и легкую структуру. Еще один интересный факт: багет часто разрезают вдоль, а не поперек, чтобы сохранить форму и текстуру. Для выпечки багета обычно используется специальная мука высшего сорта, которая обеспечивает нужную структуру и вкус. Несмотря на простоту рецепта, приготовление багета требует внимательности к времени расстойки и температуре духовки. Если тесто слишком долго стоит, оно может стать слишком густым, а если недостаточно — будет слишком влажным. Также важно правильно сделать надрезы на поверхности багета, чтобы при выпечке он не треснул. Багет отлично сочетается с сыром, маслом, ветчиной или свежими овощами, что делает его популярным выбором в ресторанах и дома. Его история связана с развитием хлебопекарного дела в Европе, и сегодня багет считается одним из самых узнаваемых продуктов в мире.