Ингредиенты

• 300 г моркови
• 15 г сухих сморчков
• 300 г черешкового сельдерея
• баранья нога весом 3 кг
• Для гарнира:
• 150 г дикого риса
• чеснок – 2-3 зубчика
• цукини – 350 г
• масло сливочное – 10 г
• 20 мл вустерского соуса
• 30 мл оливкового масла
• 350 г баклажан
• 80 г репчатого лука
• 200 мл красного сухого вина
• риса длиннозерный
• 50 г дижонской крупнозерновой горчицы
• фенхель
• черный перец горошком и соль
• 2 сладких перца
• помидоры черри
• 5 мл оливкового масла
• 25 г томатной пасты
• немного свежего тимьяна и розмарина

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Аккуратно удалите кость из бараньей ноги острым ножом. Если мясо имеет ветеринарное клеймо, его следует аккуратно срезать. Также удалите лишний жир и пленки. Промойте мясо в холодной воде, обсушите бумажными полотенцами и расправьте на рабочей поверхности.

• Шаг 2

  Кости от баранины обжарьте вместе с обрезками жира на сковороде до появления аромата. Добавьте 150 г моркови, 150 г сельдерея и лук. Переложите всё в кастрюлю, влейте 100 мл вина и вустерский соус, потушите пару минут. Залейте 700 мл воды и варите около трех часов. В результате должно получиться примерно 550 мл насыщенного бульона.

• Шаг 3

  Оставшуюся морковь и сельдерей нарежьте тонкими ломтиками. Используя иглу для шпигования, введите их внутрь мяса вдоль волокон. В промежутках сделайте надрезы и вставьте дольки чеснока для усиления вкуса.

• Шаг 4

  Если иглы нет, можно воспользоваться острым ножом, сделав глубокие надрезы. Мясо посолите, поперчите, добавьте свежие травы — тимьян и розмарин. Распределите горчицу равномерно по одной стороне мяса и аккуратно сверните в плотный рулет.

• Шаг 5

  Чтобы рулет сохранил форму во время запекания, его нужно перевязать кулинарным шпагатом. Обмотайте мясо шпагатом по краям, завяжите узлы, затем сделайте 5–6 петель вдоль всей длины рулета, чтобы он был хорошо зафиксирован.

• Шаг 6

  Нагрейте оливковое масло в большой сковороде. Обжарьте рулет на сильном огне со всех сторон до образования хрустящей корочки, около 10 минут. Для аромата можно добавить чеснок и веточку розмарина. В конце посолите и поперчите мясо.

• Шаг 7

  Влейте в сковороду оставшееся вино и выпаривайте 2 минуты. Добавьте 150 мл бульона и продолжите готовить еще 3 минуты. Затем накройте сковороду фольгой и переставьте в разогретый до 190°C духовой шкаф. Запекайте 25–30 минут.

• Шаг 8

  Сморчки замочите в холодной воде на 5–6 минут, чтобы избавиться от песка. После этого промойте их под проточной водой. Отварите грибы в стакане воды в течение 5 минут, затем слейте жидкость.

• Шаг 9

  Соедините грибной отвар с мясным бульоном (около 400 мл). Добавьте обжаренную томатную пасту и веточку розмарина, варите до загустения. Процедите соус, добавьте сливочное масло и отварные сморчки. Перемешайте и доведите до кипения, после чего снимите с огня.

• Шаг 10

  Отварите дикий рис в течение 30 минут, а длиннозерный — 20 минут. Смешайте их. Помидоры черри бланшируйте в кипятке и снимите кожицу. Овощи (цукини, баклажаны, фенхель и перец) нарежьте, смажьте маслом и обжарьте до золотистой корочки на гриле или сковороде.

• Шаг 11

  Выньте рулет из духовки, снимите фольгу и аккуратно удалите шпагат. Нарежьте мясо на порции. На тарелку положите рис, овощи-гриль и кусочки рулета. Украсьте помидорами черри, базиликом и тимьяном. Полейте немного соусом, остальной подавайте отдельно.

Рулет из баранины — это идеальное решение для семейного ужина или торжественного случая. Нежное мясо, наполненное ароматными овощами и чесноком, запекается до золотистой корочки и подается с пышным рисом и овощами-гриль. Грибной соус придает блюду особую глубину вкуса. Следуя нашему рецепту, вы сможете создать ресторанное качество в домашних условиях.

Это блюдо — настоящая находка для любителей мясных блюд. Баранина, приготовленная в домашних условиях, сохраняет свой натуральный вкус и аромат, что делает её особенно ценной. Грибной соус придаёт блюду глубину и насыщенность, а овощи-гриль добавляют свежести и хрустящей текстуры. Однако, стоит учитывать, что баранина содержит больше жира, чем курица или говядина, поэтому она может быть менее подходящей для тех, кто следит за своим весом. Также, некоторые люди могут чувствовать дискомфорт после употребления большого количества баранины, особенно если она плохо прожарена. Важно отметить, что использование дикого риса придаёт блюду уникальную текстуру и питательную ценность. Этот вид риса богат клетчаткой и витаминами группы B, что делает его полезным компонентом для здорового питания. Кроме того, использование трав, таких как тимьян и розмарин, не только улучшает вкус, но и способствует улучшению пищеварения. В целом, это блюдо подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола, если правильно подобрать компоненты и соблюдать технологию приготовления.