Ингредиенты

• 2,5 стакана муки
• 7 г сухих дрожжей
• 1 ч. л. соли
• 1 яйцо для смазывания

Для начинки:

• 8 спелых помидоров
• 150 г сыра моццарелла
• 4 больших тонких ломтика сыровяленой ветчины
• оливковое масло «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец

Для песто:

• большой пучок базилика
• 200 мл оливкового масла «экстра вирджин»
• 2 дольки чеснока
• 2 ст. л. кедровых орехов
• 2–3 ст. л. тертого пармезана

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с приготовления теста: в глубокую миску налейте теплую воду (около 250 мл), добавьте дрожжи и немного соли. Постепенно введите муку, постоянно помешивая. Замесите эластичное тесто в течение 12 минут. Накройте его полотенцем и дайте настояться 35 минут. После этого снова вымесите еще 7 минут, затем оставьте подходить на 22 минуты.

• Шаг 2

  Подготовьте помидоры: сделайте крестообразные надрезы на кожице, опустите их на 90 секунд в кипяток, затем перенесите в холодную воду. Снимите кожицу и удалите семена. Нарежьте помидоры на мелкие кубики, посолите и оставьте на 35 минут, чтобы они отдали лишнюю жидкость. Откиньте на дуршлаг и поперчите. Моццареллу нарежьте тонкими кружками.

• Шаг 3

  Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 0,6–0,8 см. Переложите на противень, предварительно смазанный оливковым маслом. Убедитесь, что тесто равномерно распределено по всей поверхности.

• Шаг 4

  Выложите начинку: сначала положите ломтики ветчины, затем слой томатов, потом моццареллу. Каждый слой полейте оливковым маслом. Завершите двумя слоями ветчины. Аккуратно соедините края теста, чтобы получился прямоугольный пирог. Смажьте верх яйцом, переверните швом вниз и снова смажьте верх. Выпекайте в разогретой до 220°C духовке около 65 минут, если нужно, накройте фольгой.

• Шаг 5

  Приготовьте песто: в блендере смешайте базилик, оливковое масло, чеснок, грецкие орехи, пармезан и соль. Полученную массу подавайте в отдельной емкости. Подавайте пирог порциями, поливая свежим песто.

Итальянский томатный пирог с моццареллой и свежим песто — это вкусное и ароматное блюдо, которое сочетает в себе простоту приготовления и изысканный вкус. Оно идеально подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Плюсы этого блюда заключаются в его насыщенности, разнообразии ингредиентов и возможности адаптировать рецепт под собственные предпочтения. Томаты придают пирогу сочность и кислинку, моццарелла делает его нежным, а песто добавляет остроту и пряность. Благодаря тонкому тесту, пирог получается хрустящим снаружи и мягким внутри, что создает приятный текстурный контраст. Также важно отметить, что пирог можно готовить заранее и подавать как горячим, так и холодным. Однако минусы тоже присутствуют: процесс подготовки может занять значительное время, особенно если нужно обрабатывать помидоры. Некоторые могут найти пирог слишком сытным из-за высокого содержания сыра и масла. Кроме того, если не следовать рецепту внимательно, тесто может получиться слишком тонким или жестким. Интересные факты: песто — традиционный итальянский соус, который был впервые упомянут в 19 веке в Лигурии. Моццарелла по своей структуре напоминает молочный кисель, а ее название происходит от итальянского слова «mozzarella», что означает «маленький сыр». В некоторых регионах Италии пироги с томатами и сыром готовят как закуску, а не как основное блюдо. Также стоит отметить, что пирог можно заменить на более легкие варианты, используя вместо ветчины овощи или белое мясо.