Ингредиенты

• лист лавровый
• 5 веточек петрушки
• 50 мл сливок жирностью 35%
• масло сливочное – 40 г
• 1 картофелина
• 250 г белой спаржи
• 400 мл куриного бульона
• 1 стебель лука-порея
• 3 веточки тимьяна

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Тщательно очистите стебли белой спаржи от плотной кожицы, аккуратно срежьте нижние грубые кончики и соберите их в связку. Погрузите в кипящую слегка подсоленную воду и варите около 7 минут, периодически переворачивая. После этого выньте и сразу опустите в миску с ледяной водой, чтобы сохранить цвет и текстуру.

• Шаг 2

  Создайте классический букет гарни: соберите несколько зеленых перьев лука-порея, веточки петрушки, немного сушеного тимьяна и лавровый лист, перевязав их хлопчатобумажной ниткой.

• Шаг 3

  Белую часть лука-порея нарежьте тонкими кольцами. Очистите картофель и нарежьте его крупными кубиками. У спаржи отделите верхушки и временно отложите их в сторону, остальную часть стеблей нарежьте небольшими кусочками.

• Шаг 4

  В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте порей и обжаривайте, помешивая, около 3 минут. Затем всыпьте кусочки спаржи, влейте горячий куриный бульон и доведите до кипения.

• Шаг 5

  Добавьте в кастрюлю картофель и подготовленный букет гарни. Посолите, поперчите по вкусу и варите на медленном огне около 45 минут, пока овощи не станут мягкими.

• Шаг 6

  Достаньте букет гарни из супа. Перелейте содержимое кастрюли в блендер и взбейте до получения однородного пюре. После этого протрите массу через сито обратно в чистую кастрюлю для более гладкой текстуры.

• Шаг 7

  Влейте сливки в суп и хорошо перемешайте. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, дождитесь закипания. Добавьте заранее отложенные верхушки спаржи и прогрейте все вместе в течение 1–2 минут, не давая снова закипеть.

Крем-суп из белой спаржи — это классический французский суп, который идеально подходит как для повседневного стола, так и для торжественного случая. Этот рецепт, разработанный кулинарами школы Le Cordon Bleu, использует натуральные ингредиенты и проверенные методики, чтобы создать нежное и ароматное блюдо. Белая спаржа, картофель, лук-порей и букет гарни из петрушки и тимьяна формируют богатую вкусовую основу, которую дополняют сливки и куриный бульон. Суп варится почти полтора часа, но результат стоит каждого потраченного минуты. Такое блюдо можно подавать как самостоятельное или использовать как закуску перед основным курсом. Готовьте с любовью и наслаждайтесь настоящей французской гастрономией дома!

Этот крем-суп из белой спаржи — не только вкусное, но и довольно полезное блюдо. Белая спаржа богата клетчаткой, витаминами группы B, витамином C и антиоксидантами, которые способствуют здоровью кожи и общему тонусу организма. Картофель добавляет углеводов, дающих чувство сытости, а куриный бульон обеспечивает легкий источник белка. Сливки придают насыщенность вкусу, но увеличивают содержание насыщенных жиров и калорийность блюда. Это делает суп питательным, но менее подходящим для строгих диет. Лук-порей и ароматные травы усиливают пищеварение и придают блюду дополнительный вкус без лишних ингредиентов. Спаржа известна своими мочегонными свойствами, поэтому этот суп может быть рекомендован весной как часть разгрузочных дней. Интересно, что после употребления спаржи может измениться запах мочи — это естественная реакция на содержащиеся в ней химические соединения. Также важно отметить, что использование свежих трав, таких как петрушка и тимьян, усиливает антибактериальные и противовоспалительные свойства блюда. Тем не менее, из-за высокого содержания жира (сливки и сливочное масло) людям с повышенным холестерином или проблемами печени лучше умерить потребление или заменить некоторые компоненты на более легкие аналоги. В целом, это блюдо объединяет наслаждение вкусом и некоторыми полезными веществами, но не должно становиться повседневным, если важен контроль калорий или жиров. Его можно смело подавать как часть здорового питания, дополняя цельнозерновым хлебом или свежими овощами для баланса. А еще — это потрясающий пример французской кулинарии, где эстетика и польза сочетаются в одной тарелке.