Ингредиенты

• масло сливочное – 60 г
• сахар – 15 г
• мука – 125 г
• желток яичный – 1 шт.

Для заварного теста

• яйцо – 4шт.
• масло сливочное – 60 г
• мука – 125 г
• соль – по вкусу
• сахар – 15 г

Для украшения

• шоколадная стружка – 50 г
• пудра сахарная – 3 ст.л.
• сливки жирностью 10% – 500 мл
• сахар ванильный – 1 пакетик
• сахар – 150 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление бисквитного теста

  Смешайте муку, яичный желток, размягченное сливочное масло, щепотку соли, сахар и около 2 столовых ложек холодной воды до получения однородного теста. Сформируйте шар, оберните его пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на полчаса для охлаждения и отдыха.

• Шаг 2: Заварное тесто (пампушек)

  Для заварного теста вскипятите 250 мл воды с маслом, сахаром и солью. Добавьте всю муку сразу, энергично перемешивая деревянной лопаткой. Прогревайте тесто на плите 3–4 минуты, чтобы оно немного подсушилось. Остудите чуть-чуть и по одному вбейте яйца, тщательно вымешивая массу после каждого добавления.

• Шаг 3: Формирование основы

  Выньте охлажденное тесто и раскатайте его тонким слоем (около 4 мм). На слегка смоченный противень выложите круг диаметром 22 см, используя форму или тарелку как шаблон.

• Шаг 4: Выпечка заварных элементов

  С помощью кондитерского мешка с насадкой №12 отсадите два концентрических круга вокруг основы, отступив от края примерно 5 см. Из оставшегося теста сделайте небольшие шарики размером с грецкий орех и выложите их на противень. Края формы смажьте маслом для лучшего подъема. Выпекайте в духовке при температуре 200 °C в течение 25 минут, затем остудите.

• Шаг 5: Готовка карамели и оформление

  В кастрюле сварите карамель из сахара и нескольких капель воды, доведя её до светло-золотистого цвета. Горячую карамелью покройте каждый шарик из заварного теста, предварительно проткнув их зубочисткой. Уложите их на основу, закрепив между двумя заварными кольцами.

• Шаг 6: Взбивание крема и финальное оформление

  Взбейте сливки с ванильным сахаром, сахарной пудрой и 100 мл холодной воды до плотных пиков. Переложите крем в кондитерский мешок и красиво выдавите его в центр пирога. Посыпьте шоколадной стружкой. Пирог лучше хранить в прохладном месте, но не более суток, чтобы сохранить хрустящую текстуру.

Пирог "Сент-Оноре" с кремом "Шантийи" — это настоящий шедевр французской кондитерии. Он сочетает в себе хрустящую песочную основу, воздушные заварные шарики, покрытые золотистой карамелью, и легкий сливочный крем. Такое лакомство станет украшением любого стола — будь то семейный ужин или торжественный праздник. Рецепт требует некоторого опыта, но при аккуратном выполнении всех шагов даже начинающий сможет создать ресторанное блюдо дома. Подавайте пирог сразу после приготовления, чтобы насладиться всеми текстурами и ароматами в полной мере.

Пирог "Сент-Оноре" с кремом "Шантийи" — это настоящий шедевр французской кухни. Он сочетает в себе хрустящую основу, нежное заварное тесто и воздушный крем, что делает его особенно привлекательным для любителей сладостей. Однако, несмотря на свою роскошь, он может быть довольно калорийным, особенно из-за большого количества сливок и сахара. Важно помнить, что десерт лучше употреблять в умеренных количествах, особенно если следите за весом. Интересно, что этот пирог часто ассоциируется с праздниками и особыми случаями, так как его готовят именно для торжественного ужина. Кроме того, карамель и шоколадная стружка добавляют ему глубины и насыщенности вкуса. Для тех, кто любит экспериментировать, можно попробовать заменить некоторые ингредиенты, например, использовать безлактозные сливки или добавить цитрусовые цукаты для оригинального оттенка. Главное — соблюдать последовательность шагов, чтобы получить идеальный результат.