Ингредиенты

• Для обжаривания:
• мука – 100 г
• 4 небольшие репки
• крупных яичных желтка
• 1 небольшой кочан цветной капусты
• 6-8 веточек сельдерея
• 200 мл оливкового или кунжутного масла
• Для темпуры:
• 2 крупных сладких перца
• соль
• 500 мл ледяной воды
• 1 средний кабачок
• 1 стебель лука-порея (только белая часть)
• 1 средний баклажан
• мука пшеничная
• 6-8 веточек кудрявой петрушки

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка продуктов

  Тщательно вымойте и полностью высушите все овощи и зелень. Разрежьте сладкий перец на четыре части, удалив плодоножку и семена. Кабачок, баклажан и репу нарежьте кружочками толщиной примерно 0,5 см. Цветную капусту разделите на небольшие соцветия. Лук-порей нарежьте диагональными кусочками длиной около 2 см. У сельдерея и петрушки удалите жесткие кончики. * Вы можете использовать также морковь, брокколи, черешковый сельдерей или другие овощи по вкусу. Главное условие — они должны быть абсолютно сухими перед обжаркой.

• Шаг 2: Обваливание овощей

  Смешайте муку с щепоткой соли в широкой миске или на плоском блюде. Обваляйте каждый кусочек овощей в муке, равномерно покрывая их поверхность. После этого выложите подготовленные овощи на противень или поднос, чтобы удобнее было работать с ними дальше. Заранее нагрейте сковороду или вок на сильном огне.

• Шаг 3: Замес теста для темпуры

  В отдельной миске соедините один яичный желток с 110 мл ледяной воды, добавьте 170 г кубиков льда. Постепенно всыпьте около 80 г пшеничной муки, слегка перемешивая. Не стремитесь к идеальной однородности — наличие небольших комочков сделает тесто более воздушным. Поскольку тесто быстро теряет свои свойства, рекомендуется замешивать его порциями.

• Шаг 4: Обжаривание

  Налейте масло в раскалённую сковороду. Проверьте температуру масла, капнув немного теста — если оно пузырится и поднимается на поверхность, масло готово. Обмакивайте кусочки овощей в тесто и сразу же опускайте в горячее масло. Жарьте до золотистой корочки, периодически помешивая.

• Шаг 5: Сервировка

  Готовые овощи в темпуре выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло. Подавайте блюдо сразу же, пока оно горячее, с соевым соусом или любимым дипом на ваш вкус.

Овощи в темпуре — это традиционная японская закуска, которую готовят из свежих овощей, обжаренных в легком тесте. Чтобы добиться хруста и воздушности, тесто замешивается на ледяной воде и используется сразу после приготовления. В качестве основы можно взять разнообразные овощи: кабачки, баклажаны, перец, цветную капусту и зелень. Такое блюдо отлично подходит для вегетарианцев и ценителей здорового питания. Подавайте овощи в темпуре с соевым соусом или острым мисо-дипом. Рецепт прост в исполнении, но результат превзойдет все ожидания!

Овощи в темпуре — отличный выбор для тех, кто хочет наслаждаться вкусной и хрустящей пищей без излишней тяжести. Блюдо содержит множество свежих овощей, богатых клетчаткой, витаминами и минералами. Цветная капуста и брокколи способствуют здоровью сердца и улучшают пищеварение, а кабачки и баклажаны содержат мало калорий, что делает их подходящими для диетического питания. Однако стоит учитывать, что жарка в масле увеличивает калорийность блюда, поэтому людям с проблемами пищеварения или повышенным холестерином лучше ограничить порции. Темпura получается воздушной благодаря правильному тесту, но при этом сохраняет хрустящую текстуру. Интересно, что в Японии темпуру часто готовят в ресторанах прямо на глазах у посетителей, создавая эффект шоу. Овощи можно менять по сезону, экспериментируя с вкусами и текстурами. Это блюдо хорошо сочетается с разными соусами: соевым, васаби, чили или сметанным. Готовить темпуру легко, а результат всегда впечатляет. Для более полезного варианта можно попробовать запечь овощи в духовке с тестом — получится менее жирно, но почти так же вкусно. Также интересно, что классическое тесто для темпуры готовят на холодной воде, чтобы тесто оставалось легким и не образовывало плотную корку. Темпura — хорошая основа для фуршетного стола или быстрого перекуса. Она подходит как для взрослых, так и для детей, которые часто охотнее едят овощи в такой форме. А еще темпура может стать отличной закуской к пиву или другому легкому напитку.