Карамелизованная морковь с фруктами, шалотом и беконом от Алена Дюкасса - изысканное сочетание вкусов

Ингредиенты

• 450 г молодой моркови
• 2 зеленых яблока
• 2 плотные груши
• 13 небольших луковиц шалота
• 3 черешка сельдерея
• 1 небольшой кочанчик салата айсберг
• 220 г бекона
• 130 мл куриного бульона
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Тщательно вымойте морковь щеткой и нарежьте крупными кусками. Очистите шалот и подготовьте сельдерей, мелко его порубив после удаления жестких волокон.

• Шаг 2

  Очистите яблоки и груши от кожуры и сердцевины, затем нарежьте их продолговатыми кусочками. Тонко нашинкуйте салат айсберг и нарежьте бекон небольшими кубиками.

• Шаг 3

  Обжаривайте по отдельности на слабом огне морковь, целые шалоты и все остальные подготовленные овощи с фруктами в небольшом количестве оливкового масла до получения золотисто-коричневой корочки, постоянно помешивая.

• Шаг 4

  Обжарьте бекон отдельно, чтобы он стал ароматным, но не пересохшим и не слишком хрустящим. Если образовалось много жира, слейте часть, оставив не более 3 столовых ложек.

• Шаг 5

  Добавьте в сковороду с беконом нарезанный салат айсберг, обжаривайте его, пока он не повялеет. Влейте бульон и выпаривайте смесь наполовину. Затем верните в сковороду морковь и остальные ингредиенты, приправьте солью и перцем, перемешайте и прогрейте. Перед подачей добавьте немного оливкового масла.