Изысканный морковный мусс с шпинатом по рецепту Алена Пассара

Ингредиенты

• 550 г сочной моркови
• 440 г свежего шпината
• 2 небольших тонкокорых апельсина
• 120 г сливочного масла
• цветы соли

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Тщательно вымойте морковь щеткой и отварите на пару до полной мягкости. Во время варки моркови очистите апельсины, используя самую мелкую терку для цедры. После этого выжмите их сок.

• Приготовление морковного мусса

  Готовую морковь взбейте с 55 г сливочного масла, цедрой и апельсиновым соком до получения кремообразной массы. Протрите смесь через сито для более воздушной консистенции. Количество сока регулируйте в зависимости от сочности моркови – мусс должен быть достаточно плотным.

• Обработка шпината

  Удалите жесткие стебли у шпината. В сотейнике растопите 65 г сливочного масла, добавьте шпинат и обжаривайте на среднем огне, пока листья не станут мягкими. Приправьте солью по вкусу.

• Подача

  На тарелки выложите обжаренный шпинат, украсьте его порциями морковного мусса. Посыпьте блюдо цветами соли перед подачей.