Ингредиенты

• 4 листика цикория
• масло оливковое
• 1 ч. л. воды
• 2 вареные картофелины
• перец по вкусу
• 5 ст. л. консервированного зеленого горошка
• Для соуса айоли:
• сок 0,5 лимона
• 4 маринованных огурца
• соль, свежемолотый черный
• 3 яйца, сваренных вкрутую
• крупных яичных желтка
• 2 вареные морковки
• 150 г отварной телятины
• 12 раковых шеек
• чеснок – 4 зубчика

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление айоли

  Для начала нужно приготовить соус айоли. Чеснок раздавите до состояния кашицы, добавьте яичные желтки, щепотку соли, немного свежемолотого перца и лимонный сок. Хорошо перемешайте всё венчиком, двигаясь в одном направлении, чтобы получить однородную массу.

• Шаг 2: Введение масла и подготовка овощей

  Продолжая помешивать, медленно введите оливковое масло — сначала по каплям, затем увеличьте объём до чайной ложки за раз. Это поможет соусу загустеть до кремовой консистенции. Маринованные огурцы очистите от кожуры и семян, морковь, картофель, яйца и мясо телятины нарежьте небольшими кубиками.

• Шаг 3: Формирование салата

  В высокие бокалы или креманки выложите слоями овощи, мясо, яйца и зелёный горошек. Полейте готовым соусом айоли. Украсьте листьями цикория и раковыми шейками. Перед подачей отправьте салат в холодильник на 10–15 минут для охлаждения и созревания вкуса.

Салат Оливье с соусом айоли — это утончённое блюдо, сочетающее в себе насыщенные вкусы классического рецепта и средиземноморской кухни. Вместо привычного майонеза используется ароматный чесночный соус айоли, который придаёт блюду особую пикантность. Сочетание отварной телятины, яиц, овощей и раковых шеек создаёт гармоничный вкус, который украсит любой стол. Приготовить такой салат несложно, а результат превзойдёт ожидания даже самых требовательных гостей. Используйте свежие ингредиенты и следуйте пошаговым указаниям для идеального результата.

Этот вариант салата Оливье обладает множеством плюсов. Во-первых, он богат белками благодаря телятине, яйцам и раковым шейкам, что делает его питательным и полезным для организма. Айоли на основе оливкового масла добавляет полезных мононенасыщенных жиров, которые положительно влияют на сердечно-сосудистую систему. К тому же, использование свежих овощей обеспечивает организм клетчаткой, витаминами и микроэлементами. Однако стоит учитывать, что оливковое масло и желтки повышают общую калорийность блюда, поэтому людям, следящим за весом, лучше есть его в умеренных количествах. Также маринованные огурцы и раковые шейки могут содержать много соли, что может быть нежелательно при некоторых диетических ограничениях. Зато зелёный горошек добавляет растительный белок и приятный вкус. Благодаря разнообразию ингредиентов, салат имеет комплексный вкус и насыщенную текстуру. Он подходит как закуска и может быть частью здорового питания при правильной дозировке компонентов. Интересно, что айоли происходит из французской кухни и буквально переводится как «чесночный соус». Этот салат — отличный пример кулинарного синтеза разных культур. Он сочетает традиционный русский рецепт с элементами средиземноморской кухни. Такое блюдо можно смело называть интернациональным. Оно подходит как для праздника, так и для романтического ужина. Главное — правильно рассчитать количество специй и контролировать калорийность порции.