Ингредиенты

• 1,5 кг говядины с костью
• 1 лук-порей (белая часть)
• черный перец горошком
• лист лавровый
• 2 стакана кубиков льда
• соль
• 2 горошины душистого перца
• морковь – 1 шт
• лук репчатый – 1 луковица
• 70 г корня сельдерея
• Для оттяжки:
• по 2–3 веточки петрушки, укропа и тимьяна
• 4 белка

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка мяса

  Тщательно промойте мясо под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Разогрейте сухую сковороду без масла и обжарьте мясо со всех сторон по 2–3 минуты до образования золотистой корочки. Переложите мясо в большую кастрюлю, залейте примерно 3 литрами холодной воды. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Удалите пену шумовкой, добавьте щепотку соли, затем уменьшите огонь до минимального. *Чем больше костей и жира в мясе, тем насыщеннее будет бульон. Учтите, что жидкость будет испаряться в процессе варки.*

• Шаг 2: Обжарка овощей

  Морковь, лук, лук-порей и корень сельдерея тщательно вымойте и очистите. Морковь нарежьте кружками толщиной около 1 см, сельдерей — небольшими кусочками, репчатый лук разрежьте на четвертинки. Обжарьте овощи на сухой горячей сковороде в течение 5 минут, чтобы они слегка зарумянились и стали ароматными.

• Шаг 3: Подготовка зелени

  Петрушку, укроп и тимьян хорошо промойте и обсушите. Лук-порей нарежьте длинными полосками. Свяжите зелень аккуратным пучком кулинарной ниткой или просто соберите вместе для удобства последующего удаления.

• Шаг 4: Добавление овощей

  Добавьте обжаренные овощи в кастрюлю с мясом. Продолжайте варить на медленном огне в течение 1,5–2 часов, периодически помешивая и удаляя образующуюся пену.

• Шаг 5: Введение ароматизаторов

  Положите в бульон подготовленную зелень и лавровые листья. Продолжайте готовить еще 15 минут, чтобы бульон впитал все ароматы.

• Шаг 6: Завершение варки

  Добавьте горошины черного перца и продолжайте варку ещё 10 минут. После этого выньте мясо и положите его в миску, накрыв крышкой или фольгой. Шумовкой удалите овощи и зелень. Горячий бульон процедите через несколько слоев марли или сито в чистую кастрюлю.

Мясной бульон — это не только вкусная основа для множества блюд, но и источник питательных веществ. Он богат коллагеном, который благоприятно влияет на состояние кожи, волос и суставов. Также бульон содержит минералы, такие как кальций, магний и фосфор, которые поддерживают здоровье костей. Однако стоит быть осторожным людям с повышенным холестерином или сердечно-сосудистыми заболеваниями, так как в бульоне может содержаться значительное количество насыщенных жиров. Чтобы сделать бульон более диетическим, можно использовать мясо с минимальным количеством жира и снимать образовавшийся жир перед подачей. Интересно, что чем дольше происходит варка, тем насыщеннее становится вкус бульона, но также возрастает риск потери некоторых витаминов. Яичные белки, используемые для оттяжки, помогают сделать бульон прозрачным и улучшают его внешний вид. Этот рецепт сочетает в себе традиционные методы и современный подход к приготовлению. Бульон можно использовать как основу для супов, рагу или соусов. Его можно заморозить и использовать по мере необходимости. Говядина придает бульону насыщенный вкус, а овощи и специи усиливают аромат. Сельдерей и лук-порей добавляют особую глубину вкуса. Тимьян и петрушка придают приятную пряность. Лавровый лист и перец создают гармоничный букет специй. Если вы хотите получить максимально прозрачный бульон, важно не забывать удалять пену и использовать правильную технику процеживания.