Ингредиенты

Для заварного крема:

• 6 желтков
• 1,5 ч. л. картофельного крахмала
• 1,5 ст. л. муки
• молоко – 500 мл
• сахар – 100 г

Для начинки и украшения

• 100 мл сливок жирностью 35 %
• 100 г красной смородины
• 100 г клубники
• 100 г ежевики
• 100 г малины

Для теста

• масло сливочное – 100 г
• 150 г муки
• 250 мл воды
• соль
• сахар – щепотка
• 5 желтков

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начнём с приготовления заварного теста. В сотейник добавляем соль, сахар, воду и размягчённое сливочное масло. Ставим на средний огонь и постоянно помешиваем деревянной лопаткой до закипания. Как только масса закипела, всыпаем просеянную муку и продолжаем варить, пока тесто не соберётся в плотный комок и не начнёт отделяться от стенок посуды (примерно 2 минуты). Снимаем с огня и по одному вводим желтки, хорошо вымешивая после каждого добавления.

• Шаг 2

  Разогреваем духовку до 180°C. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и формируем два ровных круга диаметром около 25 см на противне. На другой противень выкладываем решётчатый узор такого же диаметра. Выпекаем около 15–17 минут до золотистого цвета. После выпечки оставляем коржи полностью остыть на решётке.

• Шаг 3

  Готовим заварной крем. В глубокую миску разбиваем желтки, добавляем половину сахара и взбиваем до побеления. Добавляем просеянную муку и картофельный крахмал, перемешиваем до однородности. В сотейник наливаем молоко, добавляем оставшийся сахар и доводим до кипения. Постепенно вливаем треть горячего молока в желтковую смесь, перемешиваем, затем соединяем обратно с остальным молоком. Варим на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Остужаем до комнатной температуры.

• Шаг 4

  Моем все ягоды и тщательно обсушиваем их на бумажном полотенце. Небольшое количество оставляем для декора. Взбиваем сливки до устойчивых пиков. На один корж наносим часть заварного крема, сверху распределяем взбитые сливки, затем выкладываем смесь ягод. Накрываем вторым коржом, покрываем верх тоже кремом и сливками. Устанавливаем сверху решётчатую фигурку из теста и украшаем оставленными ягодами.

Этот ягодный торт сочетает в себе насыщенный вкус и некоторые полезные свойства, однако важно подходить к его употреблению осознанно. Заварное тесто содержит муку и яйца, что обеспечивает определённое количество белков, необходимых организму. Однако тесто готовится с маслом и большим количеством яиц, поэтому оно довольно калорийное. Крем на основе молока и желтков богат кальцием и витаминами группы B, но также содержит много сахара и жира, что делает его питательным, но менее полезным при частом употреблении. Ягоды, используемые в торте — малина, клубника, ежевика, красная смородина — являются источниками антиоксидантов, витаминов C и E, а также клетчатки, что положительно влияет на пищеварение и иммунитет. Однако при высокой кислотности ягоды могут быть противопоказаны людям с чувствительным желудком. Сливки добавляют блюду калорийности, но создают нежный вкус и приятную текстуру. В целом, торт отлично подойдёт как десерт для праздника, но не стоит злоупотреблять им, если вы следите за фигурой или имеете проблемы с пищеварением. Интересно, что ягоды содержат мало калорий, зато богаты минералами, такими как калий и магний. Также они помогают улучшать настроение благодаря содержанию витаминов группы B и магния. Молочные продукты в составе крема способствуют укреплению костей и зубов. Однако важно помнить, что приготовление должно быть гигиеничным, особенно с использованием сырых яиц. Всё-таки это десерт, который стоит есть с удовольствием, но в меру.