Гурмэ салат из утиной грудки с кардамоном, абрикосами и красным луком

Ингредиенты

• 14 спелых, но плотных абрикосов
• 1 крупная красная луковица
• 250 г молодого шпината
• 60 г жареного миндаля
• сок 1 крупного апельсина
• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• 1,5 столовые ложки соуса хойсин
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Для утки:

• 2 филе утиной грудки
• 1–2 столовые ложки меда
• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• 0,6 чайной ложки свежемолотого кардамона
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Разогрейте духовку до 155 °C в режиме конвекции. Нарежьте красный лук тонкими перьями и замочите в холодной воде на 15–25 минут для смягчения вкуса. Миндаль порубите неравномерно – от мелких до крупных кусочков.




• Обработка абрикосов

  Абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки и нарежьте дольками толщиной около 1,2 см. Сбрызните их уксусом, посолите и поперчите для придания пикантности.




• Маринование утки

  Смешайте мед, уксус и кардамон. На коже утиной грудки сделайте надрезы в виде сетки, не затрагивая мясо. Посолите и поперчите филе. Обжарьте его кожей вниз на раскаленной сковороде-гриль примерно 6 минут, затем переверните, смажьте медовой смесью и завершите готовку в духовке (5–6 минут). После этого достаньте, накройте фольгой и дайте отдохнуть.




• Приготовление заправки

  В отдельной миске соедините выделившийся сок из утки, апельсиновый сок и соус хойсин. Добавьте немного оливкового масла для эмульсии.

• Смешивание ингредиентов

  Лук откиньте на дуршлаг, обсушите и добавьте в заправку. Затем аккуратно смешайте его с абрикосами.

• Финальная сборка

  Нарежьте утиное филе тонкими ломтиками. Выложите на тарелки шпинат, поверх него – абрикосово-луковую смесь, а затем утку. Сбрызните блюдо заправкой, посыпьте миндалем, приправьте солью и перцем перед подачей.