Ингредиенты

• 12 спелых, но плотных абрикосов
• 1 красная ялтинская луковица
• 200 г молодого шпината
• 50 г жареного миндаля
• сок 1 апельсина
• 1 ст. л. красного винного уксуса
• 1 ст. л. соуса хойсин
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Для утки:

• 2 филе утиной грудки
• 1–2 ст. л. меда
• 1 ст. л. красного винного уксуса
• 0,5 ч. л. свежемолотого кардамона
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Нагрейте духовку до 155 °C в режиме конвекции. Нарежьте красный лук тонкими полукольцами и замочите его в холодной воде на 15–25 минут, чтобы смягчить горечь. Миндаль порубите неравномерно – от мелких до крупных кусочков, чтобы добавить текстуру.




• Обработка абрикосов

  Абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки и нарежьте дольками толщиной около 1,2 см. Сбрызните их яблочным уксусом, посолите и поперчите, чтобы придать блюду яркий вкус и немного остроты.




• Маринование утки

  Приготовьте маринад из меда, уксуса и измельченного кардамона. На коже утиной грудки сделайте надрезы в виде сетки, не повреждая мясо. Посолите и поперчите филе. Обжарьте его на сковороде-гриль кожей вниз в течение 6 минут, затем переверните, смажьте медовой смесью и отправьте в духовку на 5–6 минут. После готовки накройте фольгой и дайте отдыхать 5 минут.




• Приготовление заправки

  В отдельной миске соедините выделенный сок от утки, апельсиновый сок и соус хойсин. Добавьте немного оливкового масла, чтобы заправка получилась гладкой и эмульгированной.

• Смешивание ингредиентов

  Откиньте красный лук на дуршлаг, обсушите его и добавьте в заправку. Аккуратно смешайте лук с абрикосами, чтобы не повредить их структуру.

• Финальная сборка

  Нарежьте утиное филе тонкими ломтиками. Выложите на тарелки свежий шпинат, поверх него – абрикосово-луковую смесь, а затем утку. Сбрызните блюдо заправкой, посыпьте миндалем и добавьте немного соли и перца перед подачей.

Салат из утиной грудки с кардамоном, абрикосами и красным луком — это уникальное блюдо, сочетающее в себе нежность мяса, сладкую кислинку фруктов и пряный аромат специй. Оно подходит как для праздничного стола, так и для повседневного ужина, придавая каждому приему пищи особую изысканность. Плюсы этого блюда заключаются в высоком содержании белка, который обеспечивает чувство сытости на длительное время, а также в наличии витаминов и минералов из овощей и фруктов. Кардамон не только добавляет блюду экзотический вкус, но и обладает антиоксидантными свойствами, способствующими улучшению пищеварения. Абрикосы, кроме того, содержат клетчатку и пектин, которые полезны для желудка. Красный лук, хотя и может быть немного острым, содержит флавоноиды, укрепляющие сосуды. Миндаль добавляет блюду хрустящую текстуру и богат жирными кислотами, полезными для сердца. Однако у этого блюда есть и минусы: утина может быть жирной, особенно если не правильно обработать кожу, что делает блюдо менее диетическим. Также использование меда и соуса хойсин увеличивает содержание сахара, что может быть неприемлемо для тех, кто следит за уровнем глюкозы. Еще один недостаток — необходимость времени на маринование и подготовку ингредиентов, что может отпугнуть тех, кто привык к быстрому питанию. Интересно, что утка в китайской кухне часто используется в сочетании с пряностями, таких как кардамон, что является редкостью в европейских рецептах. Абрикосы, хотя и считаются фруктом, в некоторых культурах используются как овощ, например, в супах или начинках. Красный лук, в отличие от белого, содержит больше антиоксидантов и имеет более выраженный вкус. В древности кардамон использовался не только как приправа, но и как лекарство для лечения простуды и расстройства желудка. Наконец, этот салат — пример того, как традиционные ингредиенты могут создать современное и необычное блюдо, которое удивит даже самых искушенных гурманов.